Ce poisson arbore des barbillons quilui ont valu son nom. Il est pêché au chalut et débarqué particulièrement de septembre à décembre sur toutes les côtes françaises. Sa production moyenne annuelle est de 4 000 tonnes.
Petit, il se déguste entier et se révèle absolument délicieux tout simplement grillé. Plus gros, il se présente plus volontiers en filets ; une fois poêlé, il est servi chaud ou froid… Ce poisson dit « demi-gras » possède de précieux acides gras de qualité. Les connaisseurs en apprécient tout particulièrement son goût iodé, sans être inquiétés par ses fines arêtes.
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 6 mn
4 filets de rougets
75 cl d’eau
2 tablettes de bouillons de légumes
2 c à soupe de citronnelle en morceaux
20 g de gingembre frais
150 g de nouille chinoise ou de vermicelle chinois
Faire fondre les tablettes de bouillon dans une casserole d’eau bouillante. Ajouter la citronnelle et le gingembre.
Plonger les vermicelles 3 mn dans l’eau bouillante. Les retirer à l’aide d’une écumoire et garder le bouillon.
Répartir le vermicelle dans 4 bols ou assiettes creuses.
Couper les filets de rouget en morceaux et les pocher 3 mn dans ce bouillon.
Répartir le bouillon et les morceaux de rouget sur les nouilles et servir bien chaud.
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