SOUPE : L'avgolemono ou soupe citronnée

Αυγολέμονο

Un classique de la soupe en Grèce, c'est l'avgolemono (avgo = oeuf, lemoni = citron)
C'est une préparation à base de jaune d'oeuf et de citron que l'on incorpore au bouillon : de poule, de boulettes de viande (yiouvarlakia)...
Je vous donne la recette de base à réaliser lorsque la soupe vient de finir de cuire :
Pour 1,5 litre de bouillon environ :

Diluer une càs de maizena dans 2 càs de votre bouillon.
Battre le jaune d'un oeuf avec le jus d'un citron (ou d'un demi en fonction de la taille).
Mélanger les deux.
Verser dans votre casserole, sur le feu, en tournant.
Votre soupe avgolemono est prête.


Vous pouvez trouver la recette des yiouvarlakia, d'autres ne tarderont pas...