Haricots mexicains À la bière

Pour cette recette, j'ai utilisé des haricots romano frais, mais si vous utilisez des haricots secs, il ne sera pas nécessaire de les faire tremper.
La cuisson lente va les attendrir et leur faire absorber les saveurs. À la fin de la cuisson, une aspersion de jus de lime et une cuillerée de coriandre donnent un goût frais, alors que les tomates italiennes et le maïs ajoutent de la texture. Pour un repas complet, servez avec du riz, une salade verte et des tortillas.
1/2 lb (250 g) de chorizo
1 cuillère à table d'huile végétale
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à table de graines de cumin
1 cuillère à table de poudre de chili
1 cuillère à table de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de piments broyés
2 feuilles de laurier
1 lb ( 500 g ) de haricots romano frais
2 piments jalapeños, épépinés et hachés finement
1 bouteille de 341 ml de bière brune ou ale
2 tasses ( 500 ml ) d'eau bouillante
6 grosses tomates italiennes, coupées en dés
1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelé
1/2 cuillère à thé de sel
Jus de 1 lime
1/4 tasse ( 60 ml ) de coriandre fraîche hachée

Couper le chorizo en petits cubes et réserver.
Chauffer l'huile dans une grand chaudron.
Faire revenir l'oignon, le chorizo et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Incorporer le cumin, la poudre de chili, la coriandre et les piments broyés, et ajouter les feuilles de laurier.
Ajouter les haricots romano au mélange d'oignon.
Incorporer les jalapeños et ajouter la bière et l'eau bouillante.
Les haricots doivent être entièrement couverts de liquide. Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 2 heures.
Vérifier le niveau de liquide pour que les haricots soient presque couverts de liquide.
Continuer la cuisson au de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi.
Retirer les feuilles de laurier.

Ajouter les tomates avec le maïs, le sel, le jus de lime et la coriandre juste au moment de servir. Incorporer le mélange dans les haricots chauds et servir.
Les restes de haricots réchauffés sont délicieux dans un burrito ou garnis de Monterey Jack ou de cheddar râpé pour des nachos.