Duo forestier aux figues et poires confites

Des champignons, des champignons, nous sommes dans la pleine période des champignons et j'adore ça ! Associer avec des fruits, c'est extra !

• 300g de girolles
• 300g de pleurotes
• 50g de trompettes de la mort
• 2 oignons rouges
• 4 figues
• 1 poire
• Huile d'olive
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies
• 1 gousse d'ail
• Persil ciselé

1. Coupez les oignons en lamelles et les faire confire dans l'huile d'olive avec du sel et poivre.
2. Coupez 3 rondelles dans chaque figue et coupez le reste en petits morceaux.
3. Pelez et sortir 12 lamelles de poires.
4. Réduire les morceaux de figue à feu doux afin d'obtenir une compote et l'ajouter aux oignons + les trompettes de la mort fraîche et continuez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
5. Faire suer et légèrement dorer les autres champignons dans une poêle + sel + poivre + huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé et persil puis stoppez la cuisson.
6. Faire revenir les lamelles de poires délicatement de chaque côté ainsi que les rondelles de figues.
7. Le dressage de vos assiettes : Posez un cercle à mousse dans 4 assiettes et les remplir de vos champignons. Ôtez délicatement les cercles à mousse et servir avec peu de compoté de figues/oignons, 3 rondelles de figue et 3 lamelles de poire. Parsemez un peu de persil.