Wasabi et Cresson pour Rouget / Polenta aux Herbes et Capucines

Les filets de rougets étaient trop tentants: je ne sais que très difficilement résister à un produit de la mer, alors vous pensez bien que ces filets que l'on finissait de lever à mon arrivée n'ont pas eu le temps d'être exposés à la vente. Hop! Tous dans mon panier!
Pour les accompagner, je voulais quelque chose d'un peu relevé. Le cresson, et sa pointe piquante, associé au wasabi allait me donner la note que je voulais dans la sauce. Mais quid pour le reste? Fouiller dans mes réserves et m'apercevoir qu'il me restait un peu de polenta, lever les yeux vers le jardin et me rendre compte que les capucines vont très bientôt se faner jusqu'au printemps prochain...et si? Et si le piquant des graines de capucines apportait à la polenta cette nuance poivrée et piquante. Restons dans la même gamme pour une fois!

Wasabi et Cresson pour Rouget
Polenta aux Herbes et Capucines

Ingrédients pour 2 personnes:

10 filets de rouget (levés par le poissonnier)
2 càs d'huile
1 petite courgette
1 botte de cresson
1 càc de wasabi
sel
poivre noir du moulin
1,5 dl de crème fraîche
2 càc de jus de citron
100 gr de polenta
60 cl de lait entier
persil plat
cerfeuil
cresson
1 càs de graines de capucines

1. Équeuter et laver le cresson. Mettre une tasse  de feuilles de côté pour la polenta.

2. Amener la cr fraîche à ébullition et y plonger le cresson. Baisser le feu et laisser mijoter  pendant une dizaine de minutes.

3. Ajouter le Wasabi, le jus de citron. Émulsionner au mixer plongeant. Saler et poivrer.

4. Hacher finement le persil, le cerfeuil et la tasse de feuilles de cresson. Ajouter les graines de capucines broyées au mortier.

5. Porter le lait à ébullition avec du sel et verser alors  la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à absorption  complète du liquide.

6. Façonner des boulettes de polenta et les paner avec  le mélange d'herbes. Conserver au chaud.

7. Cuire les filets de rouget dans l'huile en commençant par le côté peau.
   Profiter de ce court moment de cuisson pour râper la courgette simplement lavée et essuyée.

Dresser le rouget,
garni de courgette,
servir la sauce bien chaude à part.
Accompagner des  boulettes de Polenta.