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Le Family Tripes du Jour : Salade de Langues d'Agneau à la Marocaine

Par Toinard

Moins connue que la langue de veau ou de boeuf, la langue d'agneau est un met d'exception considéré par les amateurs comme l'un des plus fins de l'animal. Contrairement à la langue de veau ou de boeuf, il faut prévoir des quantités différentes.

Si une langue de boeuf peut convenir pour 6 à 8 personnes, une langue de veau pour 3 à 4 personnes, il faut en revanche prévoir 2 à 3 langues d'agneau par personne qu'il faudra cuire dans un court-bouillon afin qu'elle soit bien tendre.


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