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Crumble aux champignons sauvages, sans gluten

Par Erwan Pianezza

Une nouvelle recette qui utilise le  souchet que vient de nous découvrir Virginie : c’est un tubercule hautement diététique, riche en fibres, vitamine E, minéraux et oligo-éléments. Mêlé à la pâte du crumble, il assure à ce plat de la tenue et améliore sa consistance.

Pour 4 personnes

  • 440 g de champignons sauvages, lavés
  • 200 ml de crème liquide de soja
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de farine de riz
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 15 g de souchet moulu
  • 50 g de margarine bio
  • 1 cs de persil haché finement, sel, poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°C (th4).
  2. Couper les gros champignons en 4. Hacher les gousses d’ail. Disposer les champignons dans un plat à gratin huilé de 20 x 20 cm, avec l’ail.
  3. Napper de crème soja, saler, poivrer. Mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère.
  4. Dans un bol, mélanger les farines, ajouter la margarine en dés. Mélanger les ingrédients avec les doigts ; la pâte doit avoir la consistance d’un sable. Ajouter le souchet et le persil, sabler la pâte à nouveau grossièrement. Recouvrir les champignons de cette pâte.
  5. Enfourner 25 minutes. Laisser tiédir 10 minutes.

Note : vous pouvez remplacer le persil haché par de la poudre d’ortie, riche en fer et à la saveur piquante.


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