La Gréce

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

2 gousses d'ail

2 oignons

4 grosses tomates

4 cuil à soupe d'huile d'olive

400 g de boeuf haché

15 cl de vin blanc sec

Sel, poivre

3 cuil à soupe de persil haché

Thym

2 ou 3 aubergines

50 g de beurre

4 cuil à soupe de farine

50 cl de lait

100 g de fromage kefalotyri

................................

Préparation : 1 h 30 min

Cuisson : 30 min

1) Pelez et hachez finement l'ail et les oignons. Lavez les tomates, ôtez la base du pédoncule. Dans une poêle, faites revenir ensemble l'ail et les oignons à feu doux, avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

2) Ajoutez la viande hachée, laissez revenir. Coupez 1 tomate en rondelles de 1 cm d'épaisseur, et les autres en dés. Ajoutez les dés de tomate, le vin blanc, le persil, le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 min.

3) Lavez les aubergines et coupez les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites les revenir 1 min de chaque côté dans le reste d'huile d'olive. Préchauffez le four à 220°C (th 6-7). Huilez une terrine ou un plat à gratin.

4) Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants. Incorporez peu à peu le lait et faites cuire la béchamel 10 min sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

5) Dans la terrine, alternez les couches d'aubergines, de viande et de béchamel. Terminez par une couche de rondelles d'aubergines et de tomates alternées. Parsemez de fromage et gratinez 30 min.

   MESCLUN A LA GRECQUE

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

1 gousse d'ail

1 petit citron

15 cl d'huile d'olive

1 cuil à café de sel

1/4 de cuil à café de poivre blanc

250 g de chou chinois

100 g d'oseille

350 g d'épinards

300 g de feuilles de bettes

1 citron non traité

................................

Préparation : 45 min

1) Pelez et hachez l'ail, mettez le dans un bol. Pressez le citron et versez le jus dans le bol, battez vigoureusement en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez macérer 40 min.

2) À l'aide d'un couteau bien aiguisé, débarrassez le chou chinois de ses nervures. Effeuillez le, puis lavez soigneusement les feuilles, essorez les et rompez les avec vos mains au dessus d'un saladier.

3) Versez 1,5 litre d'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition. Lavez l'oseille, les épinards et les bettes dans plusieurs eaux, essorez les et équeuté les. Sur une planche, émincez les feuilles au couteau.

4) Plongez ensuite le chou chinois, l'oseille, les épinards et les bettes dans l'eau bouillante. Faites les blanchir 3 min. Les feuilles doivent rester croquantes. Ensuite, égouttez les soigneusement.

5) Lavez le citron non traité à l'eau chaude, essuyez le et coupez en tranches fines. Répartissez les légumes sur de petites assiettes et nappez les de sauce. Décorez le mesclun de tranches de citron et servez.