Stracciattela de chocolat blanc sauce carambar

Ingrédients pour Mousse au chocolat blanc :

• 200 g de crème fraiche
• 450 g de chocolat blanc
• 5 jaunes d'œufs
• 50 g de sirop à 30°
• 7 feuilles de gélatine
• 850 g de crème fleurette
• 100 g de pépites de chocolat noir

Ingrédients pour la sauce carambar :

• 20 Carambar au caramel
• 250 g de crème liquide

Mousse au chocolat blanc :

• Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger et garder de coté.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
• Faire chauffer le sirop à 30°. Pendant ce temps, clarifier les œufs et mettre les jaunes dans la cuve du batteur. (réserver les blancs pour une autre utilisation)
• Lorsque le sirop commence à bouillir, battre les jaunes d'œufs à petite vitesse et y ajouter le sirop chaud. Puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et augmenter la vitesse au maximum. Laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
• Mélanger cet appareil, au chocolat blanc fondu.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation précédente.
• Ajouter les pepites de chocolat noir en mélangeant délicatement
  
• Dresser aussitôt.
• Laisser prendre au froid.

Sauce CARAMBAR
Dans une casserole mettre les carambar à fondre avec un petit peux d'eau .
Une fois les carambar fonduent ajouter la crème liquide et faire bouillir une fois .
A froid rajouter éventuellement un peu de crème liquide si la sauce est trop épaisse .
ASTUCE DU CHEF :
pour décorer ce dessert réalisez des tuiles de carambar en faisant fondre dans un four a 180° des carambar sur une feuille de silicone .
Lorsque les carambars ce sont bien étalés sortez la plaque du four et laisser refroidir.