PITA : Hortopita ou pita de verdure

Χορτόπιτα

Savoir "Ouvrir la pâte" est sans doute, la qualité ultime de la bonne ménagère grecque traditionnelle (autant dire que de nos jours cette qualité est complètement obsolète...du moins chez les Grecques de mon âge...)
Mais de quoi s'agit-il me direz vous ?...
"Ouvrir la pâte" (ανοίγω φύλλο), c'est faire sa pâte et l'étaler (en général, plus on est bonne ménagère, plus la pâte étalée est fine, voire transparente...) pour faire des pitas maison imbattables !!!
Jusque là, je n'ouvrais pas la pâte... A mon grand désespoir, je faisais certes de très bonnes pitas, mais avec de la pâte industrielle... Non pas par fainéantise, en cuisine je ne suis pas du genre à esquiver, bien au contraire, mais tout simplement par incompétence... Et oui, je l'avoue : je suis nulle pour faire la pâte (et au moment ou j'écris çà, sachez que mon coeur de cuisinière acharnée verse une larme amère...)
Mais cette époque est révolue, j'ai flanchée : je possède désormais une map qui me fait une pâte formidable et je l'étale très bien !
J'"ouvre ma pâte" maison et personne n'est censé connaitre mon secret dans les détails... ;) Et puis, la moitié du succès me revient quand même : je l'étale cette pâte, et drôlement bien !
P.S : En guise de rouleau à pâtisserie, on se sert d'un long morceau de bois (à peu près comme un manche à balai) : le "plastis".
Hortopita, c'est une pita de horta (χόρτα), c'est à dire de verdure : on y met différentes herbes, sauvages ou non.
Pour cette pita, j'ai utilisé entre autres les myronia, une petite plante qui ressemble à l'oeil à la coriandre fraîche, et au goût, au fenouil.

Ingrédients :

Pour la pâte :
400 g de farine
200 ml d'eau
70 ml d'huile
sel

Pour la garniture :
2 poireaux
2 oignons verts
500 g de vert de blettes, épinards
myronia
persil
2 oeufs
feta


Préparation :

Pour la pâte :
Mettre les ingrédients dans la map et mettre le programme "cycle de pâte : 14 minutes" en route.
Laisser reposer 1/2 heure au frigo.
Couper en 8 (pour 2 pitas de 4 feuilles dans des moules de 28 cm de diamètre).

Poireaux et oignons :
Emincer et faire revenir dans de l'huile d'olive (attention à ce qu'ils ne prennent pas de couleur)

Blettes, épinards :
Nettoyer, garder les feuilles, saler.
Couper grossièrement puis froisser.

Myronia, persil :
Nettoyer et couper.

Mélanger toute la verdure.
Ajouter 2 oeufs en mélangeant à la main.
Emietter la feta (en quantité variable en fonction de vos goûts : mais c'est bien qu'elle soit discrète).


Etaler un morceau de pâte très fine et le déposer dans le fond du moule huilé (Bien fariner la table, la pâte et le rouleau).
Déposer un peu de garniture.
Etaler un deuxième morceau de pâte, toujours le plus fin possible.
Le déposer sur la garniture.
Déposer un peu de garniture.
Renouveler jusqu'à déposer la quatrième et dernière pâte.
Celle-ci doit faire des plis.
Huiler.
Tracer les parts.
Verser un peu d'eau.

Mettre au four préchauffé à 200o jusqu'à ce que la pâte soit colorée.



Elle est DELICIEUSE !  Je n'avais jamais mangé de pita aussi bonne !
Les myronia (je pense qu'il s'agit du cerfeuil d'après vos commentaires, mais je ne connais pas...) sont formidables, si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du vert de fenouil, ça y ressemble au goût...

Cette recette  fait partie du jeu !

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