Velouté d’asparagus

Dès la renaissance l’asperge est sur toutes les tables et au chevet des lits. Dont celui de Louis XIV à qui sa seconde épouse Françoise d’Aubigné, Marquise de Maintenon, rappelait au printemps que «l’asperge était la première invitation à l’amour…»

30 Centilitres de crème fraiche
coriandre ciselée
2 échalotte
2 bottes d’asperges vertes

Amincez les tiges des bottes d’asperges.

Reservez les pointes.

Faites revenir dans un peu de beurre les rondelles d’asperges et les echalottes ciselés.

Laiisez cuire 5 minutes puis recouvrir d’eau.

Ajoutez du sel et du poivre ainsi que la coriandre.

Laissez cuire 10 minutes.

Faires cuire les pointes d’asperges.

Ajoutez 30 cl de crème fraiche dans le jus de cuisson des asperges.

Terminez la cuison jusqu’à consistance crémeuse.

Au moment de servir mixez pour obtenir un velouté mousseux. Décorez avec les pointes d’asperges

Servir frais