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Daring Bakers : Mini Valentinos Chocolat & leur glace Rhum-Raisins (vegan)

Par Bea
Daring Bakers : Mini Valentinos Chocolat & leur glace Rhum-Raisins (vegan) Daring Bakers, challenge de Février, proposé par Wendy de wmpesblog (Arizona) & Dharm at Dad - Baker and Chef (Malaysie) :
Daring Bakers : Mini Valentinos Chocolat & leur glace Rhum-Raisins (vegan)Un gâteau Valentino (chocolat sans farine) et sa crème glacée. A peu de chose près, ce sont les proportions de mon fondant mais pour changer un peu, en remplacement des oeufs, j'ai mixé de la noix de coco jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse, ajouté du rhum et divisé les proportions pour obtenir de quoi remplir 6 moules à tartelettes en silicone, mais en respectant les proportions de chocolat de la R7 originale (450 gr !!), vous devriez avoir 13 de ces petites merveilles.

En accompagnement, j'ai choisi de préparer une crème glacée Rhum-Raisins 100 % végétale et une sauce toffee au caramel....Mmmmhhhhhh....
En déco, une meringue végétale (Vi, sans oeufs !!) préparée avec le mix d'Angelfood (je vous montrerai les essais ce lundi).

Finalement, j'ai devant moi une super coupe Valentino, entre le fondant, la glace et le coulis...Haagen Naaz peut se rhabiller direct...
Enfin, voilà, super challenge, accompli dans les temps pour une fois !!!! Yipeeeeeeeeee !!!!



Mini Valentinos Chocolat / Coco et sa glace rhum-raisin

Daring Bakers : Mini Valentinos Chocolat & leur glace Rhum-Raisins (vegan)


Ingrédients pour remplir 6 moules à tartelettes (silicone): * 200 gr de chocolat noir en petits morceaaux* 70 gr de margarine végétale * 90 gr de noix de coco râpée* 75 gr de lait végétal* 40 gr de sucre roux mélangé avec 3 cc de fécule de pomme de terre* 1,5 cc de rhum* 1 cc de sucre vanilléPréparation : * Mixer la noix de coco jusqu'à obtenir une pâte.

* Faire fondre à feu très doux le chocolat et la margarine.* Au batteur électrique, incorporez le reste des ingrédients (fouetter pendant 1 bonne minute) jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène.* Faire cuire dans une plaque de 6 moules à tartelettes en silicone dans un four préchauffé th° 6 (180 °) pendant 13 mn.*
* Laisser refroidir sur le balcon avant d'entreposer quelques heures au réfrigérateur.


Daring Bakers : Mini Valentinos Chocolat & leur glace Rhum-Raisins (vegan)


Crème glacée végétale Rhum-Raisins :Ingrédients : * * 20 gr de poudre Impérial ou poudre custard diluée dans 90 gr/ml de lait végétal (maïzena + extrait de vanille le cas échéant)* 350 gr/ml de lait de végétal (ici soja vanille)* 230 gr de crème de coco* 110 gr de sucre roux* 1 sachet de sucre vanillé* 100 gr de raisins secs + 60 ml/gr de rhum + 20 gr d'eau+ 1 belle CS de rhumPréparation : * * Déposer les raisins, le rhum et l'eau dans une casserole, porter à petite ébullition jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé (10 mn env.). Laisser refroidir puis déposer dans un petit bol au réfrigérateur. * * Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal puis rajouter le mélange poudre custard/lait végétal . Baisser le feu de moitié et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe. Elle devrait ressembler à une crème anglaise. * Stopper la cuisson, ajouter la crème de coco, bien mélanger. * Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 1 heure minimum au réfrigérateur, la préparation doit être bien froide. * Verser le liquide en sorbetière, laisser prendre. * Quand la glace aura épaissit, ajouter les raisins secs et le rhum, laisser encore tourner quelques minutes avant de mettre dans un récipient hermétique, direction congélateur, pour un dodo de quelques heures.

* Pour faire des boules, vous devrez laisser dégeler la glace à température ambiante, 15 mn avant de servir.

Daring Bakers : Mini Valentinos Chocolat & leur glace Rhum-Raisins (vegan)


Sauce Caramel Toffee
(A tendance à se dissocier un peu au froid : vous secouez le pot, ça reviendra nickel)
Ingrédients :

* 180 gr de sucre roux
* 50 gr d'eau
+
* 100 gr/ml d'eau
+
* 180 gr de crème de coco
* 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
* Verser le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que le sirop se colore comme de l'ambre foncée).
* Lorsque le caramel est roux, verser 100 gr d'eau chaude pour stopper le processus de caramélisation. Attention ça éclabousse : protègez votre main avec un long gant de cuisine.
* Prolonger l'ébullition 3 minutes afin que le caramel fonde dans l'eau et se réduise un peu.

* Ajouter la crème de coco et la fleur de sel en fouettant, laisser réduire 5 mn de plus toujours en remuant.

* Laisser refroidir un peu avant de verser dans un pot.
* Demain, je vais "ranger" la crème glacée et la sauce dans les catégories correspondantes, donc ce ne sera pas de "nouveaux articles". * Bon'App' et bizzzzz à la cerizzzzzzze, OW



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