Rissoles au thon et aux olives

Encore une recette bien portugaise de salgadinhos*, parce que c'est l'été et qu'il fait bon les grignoter en terrasse, accompagnés de bière bien fraîche ou de vinho verde à la pression (oui, ça existe)... Les rissoles les plus populaires sont généralement garnies aux crevettes, mais on en trouve désormais un peu à tout: poisson, poulet, boeuf... J'ai trouvé cette version estivale au thon et aux olives particulièrement bonne.
* les salgadinhos sont des petits choses typiquement portugaises que l'on mange avec les doigts au café ou lors de buffets, goûters, apéritifs, etc. Il en existe un grand nombre de variétés.
Ingrédients pour 24 unités environ
Pâte
- 350 g de farine
- 50 g de beurre (ou de margarine végétale)
- 0,5 l d'eau
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs battus
- farine
- chapelure
- huile végétale
Garniture
- 3 petites boîtes de filets de thon à l'huile d'olive
- 2 oeufs durs hachés
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de rondelles d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
Préparation
Egoutter soigneusement le thon et l'émietter à la fourchette. Mettre le thon émietté dans une jatte. Ajouter le persil , les oeufs durs hachés, les rondelles d'olives et la mayonnaise. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel. Verser la farine en une seule fois et mélanger constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois de la casserole.
Retirer la casserole de la chaleur et transférer la pâte sur le plan de travail. Laisser tiédir et pétrir légèrement avec les mains. Étaler la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découper des disques de pâte à l'aide d'une tasse ou d'un grand verre retourné.
Distribuer de petites quantités de préparation au thon sur les disques de pâte. Fermer en demi-lunes, en faisant pression du bout des doigts sur les bords pour souder.
Passer les rissoles dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dorer les rissoles des deux côtés. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Laisser complètement refroidir avant de servir.
Voir également : Rissoles au poisson / Rissoles aux crevettes / Rissoles portugaises au boeuf / Rissoles au poulet et au maïs / Almofadinhas au thon