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Croquettes carottes, choux de Bruxelles aux flocons de petit épeautre.

Par Christfern

A peine mon panier déballé, j’ai de suite eu envie de profiter de mes légumes en faisant quelques croquettes. Carotte, choux de Bruxelles, pomme de terre et flocons de petit épeautre, une équipe gagnante accompagnée d’une sauce au yaourt citronné pour un petit dîner équilibré et délicieux :

Croquettes carottes, choux de Bruxelles aux flocons de petit épeautre.

Ingrédients :

Pour les croquettes

-   1 grosse carotte

-   4 choux de Bruxelles

-   1 belle pomme de terre

-   1 tasse de flocons de petit épeautre

-   1 œuf

-   sel, poivre et curcuma

Pour la sauce au yaourt

-   1 yaourt bio nature

-   le jus d’un demi citron vert

-   des fines herbes (pour moi estragon, ciboulette et persil)

-   sel et poivre

Préparation :

Blanchir les choux 10 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°

Dans un saladier, faire gonfler les flocons avec un peu d’eau chaude.

Râper finement tous les légumes y compris les choux (vive le robot !!), les ajouter aux flocons ainsi qu’un œuf, sel, poivre et curcuma.

A ce stade, le mieux est de mélanger avec les doigts car avec la fourchette ce n’est pas très pratique !

Former des croquettes dans le creux de la main, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soit tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

Pendant ce temps, mêler tous les ingrédients de la sauce au yaourt et réserver au frais.

J’ai accompagné ces croquettes de la salade « frisouille » de mon panier (excellente) et d’une petite part d’omelette aux fines herbes (je ne vous ferai pas l’offense de vous en donner la recette !!!) :

Croquettes carottes, choux de Bruxelles aux flocons de petit épeautre.

La sauce citronnée accompagne vraiment à ravir ces petites croquettes, mon fiston (le plus difficile avec les légumes) a tout mangé. Ouf, victoire !


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