Dariole d’asperge

A chaque coup ça marche,
les amours de printemps.
L’air léger, le soleil, le vert des feuilles, à chaque coup on se laisse prendre.
Cette dariole n’est rien d’autre que l’éternelle rencontre de l’œuf et de l’asperge.
Elle est fatale : les poules pondent, et l’aspergeraie produit d’inévitables petites asperges, des pas droites, des cassées, bref tout un petit monde qui ne demande que ça.
La dariole qui naît de cette union est jolie chaude - les œufs la préfèrent ainsi - , mais servez-la froide de façon à mettre en avant l’émouvante l’asperge et sa petite amertume, rayonnante dans ce beau printemps 2009.
Froide ne veut pas dire frigorifiée, son pale décolleté en souffrirait, mais à température de l’ombre.
Pour 6 darioles diamètre 7 cm, battre 3 œufs, 20 cl de crème, 20 cl de lait et un peu de sel.
Blanchir à l’eau bouillante salée des pointes et tronçons d’asperge fraîches, quelques minutes ne pas trop cuire, puis les égoutter et les sécher sur le feu avec un rien d’huile d’olive.
Mélanger les pointes d’asperge et l’appareil à dariole, passer dans des moules, cuire 40 minutes, au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°.
Les sophistiqués ajoutent des petits tronçons de crevette avant de cuire, les alentejanos des miettes de bacalhau.
Nous respectons ici les amours immortelles dans leur simplicité.
Susana notre voisine, gourmande et curieuse de tout, aime ces darioles avec de la muscade râpée sur l’assiette et de l’huile d’olive.
Chacun met les amours de printemps à sa sauce, pas vous ?