INGREDIENTS :
Pour 4 personne environ
- 0.020 L d'huile d'olive (ou du beurre)
- 0.050 kg d'oignons
- 0.240 kg de riz arborio (jusqu'à 0.300 kg pour gros mangeurs)
- 0.020 L de vin blanc
- 0.800 à 1 L de fond blanc de volaille
- 0.150 kg de gorgonzola
- 4 tranches fines de copa
- 0.080 kg de roquette
- un peu de crème liquide si le gorgonzola n'est pas assez crémeux
- un peu de parmesan en poudre pour le service
Remarque : on trouve sur le marché deux types de riz à risottos que sont, le riz arborio et le riz carnaroli
Pour la décoration
RECETTE :
- Ciseler les oignons (tailler en petits "cubes")
- Suer à l'huile d'olive et à feu doux les oignons ciselés (faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent en partie translucide et en évitant toute coloration)
- Ajouter le riz
- Le nacrer (l'enrober de matière grasse et remuer à feu doux, les grains de riz deviennent translucides à leurs pourtours et prennent l'aspect de la nacre)
- Ajouter le vin blanc
- Laisser le riz absorber et évaporer tout le vin
- Ajouter un peu de fond blanc
- Laisser le riz absorber tout le fond blanc
- Recommencer jusqu'à complète cuisson du riz
Remarque : jusque là, la technique est la même pour tous les risottos, le fond pouvant être remplacé par du bouillon de légumes, du fond blanc de veau ou du fumet de poisson
- Ajouter le gorgonzola taillé en parcelles, mélanger
- Ajouter la copa taillée en julienne (fines lamelles), mélanger
- Ajouter la roquette et mélanger
DRESSAGE :
Ici dans une assiette à risotto
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble