Festival Omnivore Off 4
2 jours en cuisine, auditorium et coulisses
Billets reportages pour partager un festival au caramel au beurre et idées salées.
Off 4 - Omnivore : Emmanuel Renaud
Emmanuel Renaut – Flocons de sel
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En cette fin de première matinée, Emmanuel Renaud arrive avec une élégance légère, une pureté tout en rondeur, à l’image des flocons qui habillent l’air de Megève.
Puretés rondes
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Oursins au café
Purée neutre de topinambours, lisse, crémeuse, allongée d’expresso corsé,
huile de café (huile d’arachide infusée de café torréfié),
langues d’oursins.
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Ravioles de polenta
Polenta cuite pendant 2 h dans du lait aromatisé, étalée entre 2 feuilles en fines abaisses,
farce de hachis de champigon,
jus de volaille au genièvre,
sel maldon.
Un chef sucré, en pause-café.
lisibilité encore et toujours