Pommes de terre aux poivrons

 400 g de pommes de terre, 750 g de tomates fermes, 400 g de poivron, 10 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, 6 oeufs, 1 piment rouge fort (facultatif).
Faire chauffer l'huile, y mettre les tomates coupées en quartiers, les pommes de terre coupées en gros dés et les poivrons en fines lanières, les gousses d'ail entières et le piment. Assaisonnez de sel et de poivre, mélanger et cuire sur feu doux 45 mn. Cassez les oeufs un après l'autre, laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris. Si ce plat est servi en repas principal augmentez le nombre d'oeufs. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com