Tajine de boeuf aux croquettes de courgettes panées

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine. 


Alors entrons en cuisine 

INGREDIENTS 


Plat de veau aux courgettes panées

700 g de viande de boeuf
2 oignons émincés
persil et coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre, safran
gingembre et curcuma
1/2 verre d'huile au choix
Pour accompagner :

1 kg de courgettes
3 oeufs
250g de farine
1 levure pâtissière
sel, poivre coriandre
poèle et huile de friture


Passons à la préparation
prendre une marmite ou cocotte et mettez la viande ainsi que les oignons émincés, l'huile et les épices et un peu d'eau.

Faites revenir quelques minutes pour que la viande s'imprègne de tous les parfums et épices, et ajouter l'eau à peu près 1 grand bol pour que cuise la viande.

Passez maintenant aux croquettes de courgettes

Lavez les enlever le trognon et râper les .Mettre dans une passoire pour les égoutter.Mélanger les aux oeufs, sel, poivre et farine en plus de la levure pâtissière.




Prendre une poèle assez profonde, versez de l'huile et quand elle chauffe bien, dimuner le feu pour que les croquettes ne brùlent pas et cuisent également à l'intérieur car si le feu est trop fort seulement la couche extérieure dorera et l'intérieur sera presque sans cuisson.

 

 
Au moment de déguster, faites chauffer votre  marmite et servez  votre plat décoré de croquettes de courgettes
.

La courgette et notre santé

Caractéristiques de  ce légume :

Légume-fruit consommé encore partiellement immature, la courgette n’en possède pas moins une composition qui pourrait en faire « le » légume frais de référence.

Elle est en effet très riche en eau de constitution - près de 95 % -, et bien pourvue en minéraux et oligo-éléments (700 mg aux 100 g). Sa teneur en potassium atteint 230 mg : c’est le minéral le plus abondant, il est suivi par le phosphore, le calcium et le magnésium. Les oligo-éléments, dosables à l’état de trace, sont très diversifiés : fer (0,3 mg aux 100 g), zinc (0,3 mg), manganèse (0,12 mg), cuivre (0,06 mg), molybdène, iode...

Les vitamines sont pratiquement toutes présentes, mais en quantités assez modérées : 7 mg aux 100 g en moyenne pour la vitamine C (et seulement 3 à 5 mg après cuisson), 0,12 mg pour la provitamine A ou carotène (mais si l’on considère la courgette avec la peau, cette teneur peut s’élever jusqu’à 0,35 mg), 0,01 mg pour la vitamine E, et des taux variant entre 0,03 mg et 0,4 mg pour les vitamines du groupe B (à noter cependant la teneur appréciable en vitamine B9 ou acide folique, qui atteint 0,050 mg aux 100 g, alors que dans beaucoup de légumes frais, elle ne dépasse pas 0,010 ou 0,020 mg).

Sa teneur en fibres , en moyenne de 1,1 g aux 100 g,

évolue avec la maturation : dans la courgette très jeune, elle varie entre 0,6 et 0,8 g, tandis qu’elle peut dépasser 1,5 g aux 100 g dans la courgette plus grosse et plus mature. La qualité des fibres évolue aussi dans le temps. La courgette jeune est plus riche en fibres solubles (pectines et protopectines), ce qui lui donne d’ailleurs après cuisson sa consistance moelleuse caractéristique. Plus la courgette grossit, plus elle se charge en cellulose et hémicelluloses (les petites graines centrales deviennent aussi plus importantes) : une fois cuite, elle devient « fibreuse ».

La courgette renferme peu de composants énergétiques .
 Les glucides (3 g aux 100 g) fournissent l’essentiel des calories. Ils sont constitués en majorité par des sucres simples (fructose et du glucose, à parts sensiblement

égales), accompagnés par de très petites quantités de disaccharides et de polysaccharides (l’amidon, pratiquement absent des courgettes jeunes, commence à être identifiable dans les courgettes plus vieilles).
 Les protides ne dépassent pas 1,6 g aux 100 g, et les lipides (ou graisses) ne sont présents qu’à l’état de traces, comme il est habituel dans des légumes frais. De ce fait, la courgette n’apporte que 15 kcalories (63 kJoules) aux 100 g  : elle fait ainsi partie, avec la tomate, l’endive ou l’aubergine, des légumes frais les moins caloriques

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