Amaretti

Mes amaretti préférés sont ceux de Julie Andrieu et Pierre Hermé*. La seule modification apportée est au niveau de la cuisson car nous les aimons très moelleux. Si vous les préférez plus croquants, ajoutez 4 à 10 min de plus, pour des amaretti à peine plus gros qu'une noix.


Amaretti
Pour une douzaine d'amaretti
90 g de sucre
100 g de poudre d'amande
1 blanc d'oeuf (35 g environ)
1/2 cuillerée à café d'essence d'amande amère
ou 1 cuillerée à café d'Amaretto
Mixez le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez le restant des ingrédients en mixant toujours.
Mettez au frais 1 h ou 2.
Préchauffez le four à 180°.
Prélevez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille à pâtisserie. Enfournez pour 13 min.
Faîtes refroidir en posant la feuille sur une surface froide.
Décollez et conservez dans une boite en fer si vous ne consommez pas de suite.
Si vous êtes gourmand comme nous, je vous conseille de tripler les doses.



*"Confidences sucrées" de Julie Andrieu et Pierre Hermé, Agniès Vienot Editions.