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Sauce chevreuil pour venaison ouROE - BUCK SAUCE

Par Nolly Shuor
 recette anglaise
Faire revenir au beurre jusqu'à coloration 2 cuil.
d'oignon émincé et 40 g. de jambon cru coupé finement.
Ajouter 1 bouquet garni; mouiller de 3/4 dl. de vinaigre.
Faire réduire presqu'à fond.
Ajouter 2 dl. sauce espagnole; faire bouillir pendant
25 mn. en écumant la sauce.
Au dernier moment, enlever le bouquet garni, et
compléter la sauce avec 1/2 verre de vin de Porto et
1 cuil. de gelée de groseilles
"MFG CHAMPEAU" <MFG.CHAMPEAU@wanadoo.fr>

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