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Pita!

Par Dada

Pita!

Versione italiana più giù

Retour aux sources essentielles: le pain. Les pitas libanaises, ces pains ronds à la croûte molle sont très agréables dans une salade mais surtout, grâce à leur mie, ils acceuillent généreusement toutes sortes de sauces gourmandes... Parfaites pour des dîners improvisés (enfin, sauf le pain) où le temps et peut-être l'envie de se mettre aux fourneaux manquent. J'ai suivi à peu près le procédé assez simple d'Eric Kayser mais sans le levain liquide. Par ailleurs, j'ai diminué la température de cuisson (280°C avec l'huile!). Je me voyais mal en train d'appeler le pompiers (c'est vrai qu'ils ne sont pas loin) le four en feu! Ces galettes sont croustillantes à la sortie du four puis deviennent moelleuses et le restent jusqu'au lendemain.

Vous avez vu, le billet est court par rapport au précédent, c'est pour garder un équilibre intrisèque :-D)

Pitas libanaises (pour 10 pains):

- 500 g de farine riche en gluten
- 10 g de levure sèche de boulanger
- 60 g d'huile d'olive
- 15 g de sel
- 300 g d'eau tiède
1. Dans un verre, verser la levure et la mélanger avec 100 g d'eau tiède. Laisser fermenter un quart d'heure environ, jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie
2. Mélanger dans un saladier, la farine, le sel, le mélange levure-eau, et 20 g d'huile d'olive. Travailler en ajoutant le reste d'eau (200g) jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et souple (il faudra une dizaine de minutes). Laisser lever 1h30 la pâte dans le saladier, couverte de papier film légèrement huilé, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
3. Travailler à nouveau la pâte sur un plan fariné et former dix boules du même poids. Laisser lever pendant 30 minutes
4. Reprendre les pâtons, les aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie afin de leur donner la forme de galettes. Couvrir d'un linge humide ou de papier film légèrement huilé et laisser lever encore 40 minutes
5. Préchauffer le four à 240-250°C. Poser les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive restante et cuire 7-8 minutes environ. Les galettes se doreront et gonfleront.

Petite parenthèse sentimentale: dans le cadre d'un concours organisé par une bloggeuse italienne et la maison d'édition Guido Tommasi (que je remercie au passage), sur le thème "la cuisine des souvenirs", j'ai gagné avec ma tarte aux myrtilles et noisettes. Je dédicace ce prix à ma grand-mère maternelle en souvenir de ses tartes délicieuses (et pas que). Elle ne connaît sûrement pas internet encore moins les blogs mais je tenais à le faire...

Versione italiana

Ritorno alle fonti essenziali: il pane ma in versione libanese per cene semplici e stuzzicose. Questo pane-piadina si apre facilmente e grazie alla sua mollica accoglie con generosità tutti i tipi di salse tipo guacamole, cremine di verdure, va benissimo anche per accompagnare il kebab. Il procedimento, abbastanza semplice, è in grandi linee quello di Eric Kayser senza il lievito liquido. Inoltre ho diminuito la temperatura di cottura (280°C con olio bollente) non mi ci vedevo a chiamare i pompieri (è vero che sono vicini) con il forno che andava a fuoco. Caldo questo pane è croccante, sembra quasi una pizzetta poi si ammordisce (mio marito dice che si ammoscia ma a me piace cosi' ha il suo ruolo di accompagnatore) e rimane fragrante fino all'indomani. Visto? Oggi il post è corto, è per mantenere l'equilibrio interno ;-D

Pita libanesi (per 10)
- 500 g di farina ricca di glutine
- 10 g di lievito di birra secco
- 60 g d'olio d'oliva
- 15 g di sale
- 300 g d'acqua tiepida
1. In un bicchiere, versare il lievito e mescolarlo con 100 g d'acqua. Lasciar fermentare per circa un quarto d'ora il tempo che si formi una schiumetta in superfice
2. In un recipiente, mischiare la farina, il sale, il lievito acquoso, 20 g d'olio d'oliva e lavorare con il resto dell'acqua (200 g) finché la pasta non diventa liscia ed elastica. Ci vorranno circa 10 minuti. Lasciar lievitare nella ciotola coperta da pellicola leggermente oleata per 1h30, in un posto tiepido e riparato
3. Lavorare nuovamente l'impasto sul ripiano infarinato e formare dieci pagnottine di uguale peso. Lasciar lievitare per 30 minuti
4. Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello in modo da formare delle piadine di 12 cm di diametro circa. Coprire con un panno umido o pellicola leggermente oleata e lasciar lievitare per 40 minuti
5. Scaldare il forno a 240-250°C. Poggiare i pani su una teglia ricoperta di carta forno e spennellare il pane con l'olio restante. Cuocere per 7-8 minuti finché i pani si gonfino e diventino dorati.

Piccolo angolo sentimentale: Volevo ringraziare, con un pizzico di emozione, Sandra e Alessandra Costa per aver premiato la mia crostata di mirtilli alle nocciole nella categoria "La cucina dei ricordi" . Questo premio lo dedico a mia nonna materna in ricordo delle sue deliziose crostate (e non solo). Non conosce internet né tantomeno i blog, ma ci tenevo a farlo.

Pita!


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