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cake Ispahan de Pierre Hermé

Par Alba54
cake Ispahan de Pierre Hermé

Une nouvelle recette tirée d'un livre que je possède depuis plus d'un an et demi et duquel j'ai réalisé pas mal de recettes.





Du Cake carrément chocolat à la fleur de sel de Pierre Hermé bien sûr!! ,en passant par le Carrot Cake à l'huile d'argan , la Panna cotta vanille pêches lavande , la Crème brûlée vanille-citron vert je n'ai jamais été déçue.

Ingrédients pour 2 cakes ( les quantités sont difficiles à diviser par 2)

325g de beurre pommade
220g de sucre glace
340g de poudre d'amandes
6jaunes + 2 œufs entiers
160g de farine
6 blancs
65g de sucre en poudre
50 g de lait entier
80 g de sirop de rose
250g de framboises fraîches
50 g pralines roses concassées

Réalisation:

Préparer 2 cakes (dans des moules à cake de 24 cm x 8 cm de hauteur) car la pâte à biscuit est difficile à diviser par deux.

Mélanger le lait avec le sirop de rose.

cake Ispahan de Pierre Hermé

Préchauffer le four chaleur tournante à 180° C (th. 6).

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace puis tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé.

Fouetter 3 min au batteur électrique à vitesse maximum le beurre mou avec le mélange sucre glace poudre d'amande. En deux fois, ajouter les œufs entiers avec les jaunes et fouetter 2 min puis verser le lait à la rose. Fouetter de nouveau 1 min.

Dans une autre jatte, fouetter les blancs d'œufs en neige pas trop ferme en incorporant peu à peu le sucre en poudre.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en même temps que la farine en pluie tout en mélangeant la pâte de bas en haut.

Verser 1/3 de la pâte dans le fond des 2 moules à cake.

Aligner sur la pâte 2 rangées de framboises sans qu'elles touchent les bords du moule. 

cake Ispahan de Pierre Hermé

Les recouvrir de pâte à mi-hauteur et aligner de nouveau 2 rangées de framboises. Recouvrir avec le restant de pâte. À l'aide d'une spatule lisser le dessus du cake et glisser aussitôt les cakes dans le four baissé à 150° C (th. 5). Laisser cuire 1h45. ( il n'y a pas d'érreur!! Si les cakes brunissent trop, les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour poursuivre la cuisson)

Démouler aussitôt les cakes à la sortie du four et laisser les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Concasser grossièrement les pralines en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Parsemer les pralines sur le dessus des cakes et déguster à l'heure du thé ou au petit-déjeuner.

cake Ispahan de Pierre Hermé
cake Ispahan de Pierre Hermé

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