Yaourts à la "Poire Belle-Hélène"

Vous connaissez le fameux dessert "Poire Belle-Hélène", je m'en suis inspirée pour ce yaourt. Des dés de poire caramélisés dans un coulis de chocolat recouverts d'un yaourt "maison". C'est délicieux.

Ingrédients :

Pour le coulis de chocolat :

60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao

Pour le yaourt :

1 L de lait entier
1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "*
4 c à s rases de lait écrémé en poudre
1 poire
6 c à s de sucre non raffiné
10 cl de coulis de chocolat

* : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments lactiques, c'est-à-dire qu'il ne doit pas avoir été stérilisé après fermentation. En général, les yaourts fermiers ou un yaourt de votre précédente préparation peuvent convenir.

Préparation :

Pour le coulis au chocolat:

Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).

Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez 1 semaine au réfrigérateur ou plus au congélateur.

Pour le yaourt :

Pelez et coupez la poire en dés. Faites caraméliser 4 c à s de sucre et lorsque le caramel est blond, ajoutez-y les dés de poire afin de les caraméliser pendant quelques minutes. Ajoutez le coulis de chocolat, mélangez et répartissez dans le fond des pots de yaourts.

Faites chauffer 80 cl de lait laissez refroidir jusqu'à 40°C.

Fouettez le yaourt avec 20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre, ajoutez 2 c à s de sucre. Mélangez les deux préparations.

Répartissez la préparation dans les pots de la yaourtière. Versez très doucement la préparation contre la paroi afin que la préparation au poire reste dans le fond du pot.

Posez les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h. Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.

Conseils :

Si vous ne pouvez pas arrêter et réfrigérer les yaourts après 7 h, procédez avec du lait froid et laissez entre 9 et 10h.

Si vous voulez comprendre scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt , cliquez ici