Magazine Cuisine

Defaix Daniel-Etienne : du chablis tout cru

Publié le 29 juin 2009 par Showvin @showviniste

daniel etienne defaix chablis vinexpoDaniel-Etienne Defaix dilue de la tendresse autour de lui et dans ses vins. La voix de l’homme apaise. Son regard rassure. Les mots qu’il emploie donnent à la rencontre un sentiment agréable de bien-être et d’humanité. Je suis en confiance et dans ces cas-là, on espère sensiblement lui en donner, un peu, en retour.

Accompagné de Laurent Baraou, de bû, je découvre ce faiseur de “petites grenouilles“, des têtards de grand cru, aux mains pleines de bouteilles, toujours à faire gouter de ses vins de Chardonnay. Il va jusqu’à nous servir un Chablis premier cru Vaillon 1983. C’est un peu de sa terre que l’on met en bouche en s’attendrissant d’une telle complexité.
On devine ce soin apporté à la fermentation en préservant les levures indigènes et ce long travail de bâtonnage des lies fines qui pendant 18 mois enrichi le vin.

La crise durant, le chablis souffre, Daniel-Etienne tout autant. Et pourtant, il résiste, ne licencie personne, s’accroche. Son dynamisme se remarque : logo soigné, une symbolique claire, porte ouverte, un nom, un homme, un terroir, des vins d’exceptions. Mais voilà, la France boit moins. Les grands hôtels et les bons restaurants ne commandent plus et se délestent un peu de leur stock. Ca fait rentrer de la trésorerie.

defaix baraou lebaron vinexpo bordeaux
Defaix Daniel-Etienne : du chablis tout cru

Daniel-Etienne a le sens de l’accueil à Chablis. Alors, outre son domaine, vous y trouverez un restaurant/Bar à vin, la “Cuisine au vin” (difficile de faire plus explicite !), et un hôtel de 38 chambres : Aux lys de Chablis…le Lys étant le nom d’un des terroirs de l’appellation. Bel exercice de style, vouloir tout nous donner, le pain, le vin et le couvert, en un même lieu, une même scène… Cet homme veut nous faire plaisir et il tient à ce que l’on revienne dans son village de Chablis, découvrir tous les secrêts de sa carte. En repartant, faites un détour par le village d’Irancy, et faites le plein de rouge cette fois-ci, pour ne froisser personne.

daniel etienne defaix chablis vinexpo bordeaux

Vous trouverez facilement le restaurant dans le village de Chablis et si vous n’êtes pas trop loin de ce fameux repère de bû, rendez-vous chez Laurent Baraou, il en a pris plusieurs bouteilles pour les amis de passage.

crise, le chablis, terroir, grand cru, chablis premier cru, Defaix, chardonnay, grenouille, restaurants, levures indigènes, vin, appellation

Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Defiance Daniel Craig résiste!

    Defiance Daniel Craig résiste!

    Après 007, voici Daniel Craig dans un tout autre emploi, dans DEFIANCE sur un scénario et sous la direction de Ed Zwick (Blood Diamond -The Last Samourai) met e... Lire la suite

    Par  Michcine
    CINÉMA, CULTURE
  • Bon anniversaire, Etienne!

    Etienne Bacrot, le numéro un des échecs tricolores, fête ses 26 ans aujourd'hui. S'il n'est pas présent au Corus 2009 à notre grand regret, il est player of... Lire la suite

    Par  Chess & Strategy
    AUTRES SPORTS, ÉCHECS, SPORT
  • Daniel Arsham

    Sculptures et installations de  Daniel Arsham. New York & Miami, USA. Galerie Emmanuel Perrotin Lire la suite

    Par  Alex Alex
    GRAPHISME, TALENTS
  • Poésie antillaise : Daniel ILLEMAY

    Inconditionnel d'Aimé Césaire, Daniel ILLEMAY est né à Fort-de-france (Martinique), où il suivit des études au lycée Sheoelcher puis à l'ex UER d'économie et... Lire la suite

    Par  Ananda
    PHOTOS, POÉSIE, TALENTS
  • Nicolas, Daniel (1) et Daniel (2)

    Je rêve d’un débat télévisé entre trois protagonistes : Nicolas (Sarkozy), Daniel (Cohn-Bendit) et Daniel (Gluckstein)… À défaut d’un tel débat, le 40ème... Lire la suite

    Par  Galaxiedesparadoxes@orange.fr
    INSOLITE
  • Gloire à Daniel Kehlmann

    Après Les Arpenteurs du monde, le jeune écrivain allemand rebondit en beauté en pleine dinguerie contemporaine. Irrésistible conteur ! Notre époque est... Lire la suite

    Par  Jlk
    NOUVELLES, TALENTS
  • Joyeux anniversaire Daniel Bardet !

    Scénariste français de BD historiques renommé, Daniel Bardet fête aujourd’hui ses 66 ans. Sa série emblématique reste les Chemins de Malefosse qui se poursuiven... Lire la suite

    Par  Manuel Picaud
    BD, CULTURE, LIVRES

A propos de l’auteur


Showvin 2151 partages Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines