Magazine Côté Femmes

Marquise fondante au chocolat

Par Nolly Shuor
 Ingrédients :
les quantités prévues dans la recette originale sont énormes : pour un moule
à charlotte de 16 cm de diamètre, je les divise carrément par 2, ce qui
donne :
80 g de chocolat
3 jaunes d'oeufs
125 g sucre semoule
150 g de beurre ramolli
80 g de cacao
250 g crème chantilly
biscuits à la cuiller
1 tasse de café très fort froid et non sucré
écorces d'oranges confites
Préparation :
Faire fondre doucement le chocolat (bain-marie)
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre (battre au fouet
jusqu'à ce que çà devienne légèrement mousseux, comme pour une crème
anglaise)
Y incorporer le chocolat fondu encore tiède et bien mélanger.
Dans un autre saladier, travailler le beurre au fouet pour le rendre lisse,
puis incorporer le cacao en une pâte homogène.
Verser sur la préparation au chocolat et bien mélanger au fouet. Rajouter un
morceau d'écorce d'orange finement hâché (variante de la recette suggérée
par Guérard)
Incorporer la crème chantilly en brassant vivement au fouet.
(comme je rate la chantilly chaque fois que j'essaie, je l'achète toute
faite, marque Le Petit Basque, qui fait d'autres excellentes choses, comme
du délicieux caillé de brebis)
Imbiber les biscuits du café et tapisser le moule comme pour une charlotte.
Verser la préparation chocolat-cacao et mettre au frigo pour 2 à 3 h
Alain Escadafal

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