Acras de morue à l’ancienne

200 gr de filets de morue, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 2 branches de persil, sel et poivre, 1 piment=oiseau, 1 blanc d’œuf, Huile de friture, Citrons verts, Pour la pâte : 125 gr de farine, 1 jaune d’œuf, 1 verre ½ de lait (au moins 1 dl), La veille au soir, disposez les filets de morue dans une passoire, dans une bassine d’eau, sous un filet courante. Laisse, dessaler toute la nuit.