Mes muffins anglais farcis

A l'occasion de mon partenariat avec Regent's Park, il m'a été demandé de créer une recette à base de leurs muffins anglais.
Après réflexion, je vous présente ma recette qui a eu l'unanimité chez les grands comme chez les petits.
Une recette rapide, simple, économique et très savoureuse où les muffins gardent tout leur moelleux.
Je vous la conseille au petit déjeuner, au brunch ou tout simplement en entrée. Elle est également parfaite pour un plateau TV original...




(pour 4 personnes)
4 muffins anglais "Regent's Park"
4 œufs
6 c. à s. de crème liquide
1 c. à s. de persil ciselé
2 c. à s. de crème de gingembre (ou 1 c. à c. de gingembre râpé)
4 champignons chinois noirs (type oreille de Judas)
20g de parmesan râpé
Sel et poivre


Préchauffer le four à 200°c
Réhydrater les champignons dans l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.
Découper une calotte dans chacun des muffins anglais puis les évider à l'aide d'une cuillère.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le persil ciselé, la crème de gingembre, du sel et du poivre.
Placer un champignon noir dans chacun des muffins puis y répartir la préparation d'œufs et finir par les parsemer de parmesan.
Enfourner les muffins pendant environ 15 minutes et les calottes pendant les 5 dernières minutes.
Déguster bien chaud accompagné d'une salade ou d'une poêlée de champignons.
ENJOY!