Piperade

Aujourd'hui je vous propose une recette du pays basque, je ne sais pas si je fait la "vrai" piperade, mais voici ma recette.
Il faudra : une dizaine de tomates, une dizaine de piment doux, 2 ou 3 échalottes, 1/2 cc de piment d'espelette,1 morceau de sucre, 2 CS d'huile d'olive, sel, poivre
Préparer les légumes pour commencer, peler et épépiner les tomates, épépiner et émincer les piments doux et les échalottes.
Faire revenir dans l'huile d'olive les échalottes, puis les piments, et les tomates.
Assaisonner avec le piment d'espelette, sel, poivre, et le morceau de sucre.
Il ne reste plus qu'à laisser mijoter.....
Servir avec une tranche de jambon de bayonne poêlée, un délice...