Accord met/vin: quel vin avec un carré d'agneau aux herbes?

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

2 carrés d'agneau de 600g chacun environ

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 branches de thym frais

2 branches de persil plat

1 branche de cerfeuil

5cl de fond de veau

fleur de sel

poivre du moulin

Préchauffez le four th 6/7 (190°C).
Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Hachez finement le persil et cerfeuil. Mélangez toutes les herbes ensemble.   Posez les carrés dans un plat, badigeonnez-les d'huile, parsemez-les du mélange d'herbes et poivrez. Enfournez et faites cuire 30 min.
Sortez les carrés du four et posez-les dans un plat, salez et recouvrez-les de papier aluminium. Laissez-les reposer 5 min.
Mettez le plat de cuisson sur feu doux et déglacez avec le fond de veau.   Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
Servez les carrés entourés de la sauce de déglaçage et accompagnez-les de petits légumes.     Pour accompagner vos carrés d'agneau, nous vous recommandons un Chateauneuf du Pape 2006, du Domaine Moulin Tacussel  
Un vin d'un beau grenat assez clair, aux reliefs vermillon. Un nez ample et frais, garni, charnu, sur un méli mélo de fruits rouges et noirs, de garrigue et de fumé, café et cacao sur des notes boisées. Une bouche suave encore sur l’acidité, pour une structure chaleureuse et diffuse au grain fin et fourni, et aux tanins accrocheurs.