Soixante et onzième participation aux TWD - Tarte au chocolat et caramel croquant

Recette suggérée par Carla de Chocolate Moosey
dans le cadre de ma soixante et onzième participation aux TWD

Vous estimez que la meilleure tablette de chocolat est toujours la plus simple? Sans noix, sans caramel ni nougat, rien qu’un vrai bon chocolat pur? Alors cette friandise vous est certainement destinée! À première vue et même après l’avoir bien scrutée, elle ressemble clairement à une tablette de chocolat et sent réellement le chocolat; facile donc, de s’y méprendre. Mais elle ne satisfera pas tout à fait les papilles de fanatiques comme le ferait un fin et soyeux carré de chocolat. Cet ingénieux gadget réussira par contre, à combler tous vos besoins en matière de calcul, tout en rendant le processus on ne pourrait plus plaisant. Astucieusement dessinée pour ressembler à une tablette de chocolat, incluant jusqu’à une convaincante enveloppe métallique garnie d’un imprimé commercial, cette calculatrice solaire à écran ACL tentera votre dent sucrée sans ajouter à votre apport calorique quotidien. Laissez-la adoucir le paiement de vos factures ou encore agrémenter vos devoirs de mathématiques!
Caractéristiques :
Fonctionne à l’énergie solaire (mais ne fondra pas au soleil!)
Fonctionne avec des piles
Apparence et odeur de chocolat convaincantes
Fermeture automatique après quelques minutes d’inactivité
Affichage d’un maximum de 8 chiffres
Écran à affichage de cristaux liquides
Dimensions – 4.5"x2.5"x2.5"
Poids – 0.07lb

La "CHOC-U-LATOR"
Pâte sucrée

• 1½ t. farine
• ½ t. sucre glace
• Pincée de sel
• 9 c. à table beurre froid coupé en cubes
• 1 gros jaune d’œuf

Caramel

• ½ t. crème 35%
• ½ t. sucre
• 1 c. à table sirop de maïs
• 2 c. à table beurre salé
• ¾ t. arachides grillées au miel

Ganache

• 8oz chocolat mi-sucré
• 1 t. crème 35%
• 4 c. à table beurre

Pour la pâte sucrée
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre glace et le sel et y défaire le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Transférer la pâte ainsi obtenue sur une surface de travail propre et sans farine, la travailler légèrement seulement pour bien amalgamer les ingrédients secs qui n’auraient pas bien été incorporés.
Presser la pâte dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 9" à fond amovible ou de six moules à tartelettes à fonds amovibles, ne pas presser trop fortement pour ne pas perdre la texture granuleuse, mais assez pour que les côtés tiennent ensemble.
Mettre la croûte au congélateur pour au moins 30 minutes avant la cuisson.
Cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 à 25 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de garnir.
Pour le caramel
Porter la crème à ébullition, retirer du feu, réserver.
Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le sucre sur un feu modéré jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
Ajouter le sirop de maïs et le beurre, bien incorporer et laisser monter à 225°.
Hors feu, ajouter la crème et bien remuer jusqu’à ce que tout le caramel soit bien dissout dans la crème.
Laisser tiédir quelques minutes, ajouter les arachides et verser le tout dans l’abaisse de pâte sucrée réservée.
Mettre au frigo pendant la préparation de la ganache.
Pour la ganache
Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition.
Aux premiers bouillons, verser le chocolat et laisser reposer quelques minutes.
Bien remuer le chocolat jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Ajouter le beurre, remuer à nouveau jusqu’à bien fondu et incorporé (ne pas trop remuer afin d’obtenir une ganache lustrée).
Verser la ganache sur le caramel refroidi et remettre au frigo 30 minutes, puis garder à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Source : Baking, From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison

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