Vinaigre aux groseilles

Versione italiana più giù

J'adore ce type de produits maison qui nous donnent l'illusion de faire un truc super important, que les gens achètent (vous vous rendez compte ;-) dans des épiceries fines, alors que cela nous a demandé pent-être un quart d'heure de travail. Et bien entendu, puisque c'est nous qui choisissons nos matières premières (fruits frais etc) et que nous le faisons avec amour ;-), c'est bien meilleur! J'ai choisi les groseilles, qui me font plus penser à l'hiver, je ne sais pourquoi. Je vois bien ce vinaigre écarlate, fruité et acidulé (étonnant non?) avec une salade de choux blancs crus ou sur un magret de canard. Enfin, vu que le mien est encore en hibernation (je l'ai quand même goûté avant de vous le proposer) j'ai le temps de penser à son accompagnement. Sur cette base, vous pouvez utiliser d'autres fruits (rouges ou pas) ou même des épices, des écorces d'agrumes...
Vinaigre aux groseilles (pour une petite bouteille 250-300 ml):
- 250 ml de vinaigre de cidre (ou de pommes, plus délicat)
- 125 g de groseilles (1 barquette)
- 1 cs de sucre de canne
1. Laver, sécher et équetter les groseilles (en garder 4-5 de côté). Dans un récipient, les laisser macérer avec le vinaigre pendant 4-5 heures. Pendant ce temps stériliser la bouteille lavée et essuyée en la mettant dix minutes dans le four à 130°C. Puis poser les groseilles mises de côté au fond de la bouteille
2. Verser le vinaigre et les groseilles dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu doux pendant 5-10 minutes (le temps que le sucre fonde et les groseilles cuisent un peu). Passer le tout dans une passoire et récupérer le jus (presser les groseilles afin d'obtenir le maximum de sucs). Laisser reposer à l'abri de la lumière deux semaines.

Versione italiana
Mi sto' rendendo conto che ultimamente non vi ho fatto proprio mangiare, spillucca di qua, mangia un dolcetto con il caffè, spalmi la confettura sul pane e adesso il massimo dell'essenziale-superfluo: l'aceto. L'aceto aromatizzato (come anche l'olio e il sale aromatizzati) è una di quelle conserve stupende che ti danno l'illusione di far qualcosa di super importante, che gli altri comprano in boutique chic quando tu ci hai messo si' e no un quarto d'ora. E naturalmente visto che scegliamo con cura le materie prime (frutta fresca ecc..) e lo facciamo con amore ;-), è mooolto più buono. Ho scelto i ribes (ma si puo' far con altri frutti rossi tipo fragole, lamponi o altra frutta fresca, spezie, scorze d'agrumi...) perché mi dà più l'idea dell'inverno non so' perché. Quest'aceto scarlato, fruttato e acidulo (che strano) lo vedrei bene su un'insalata di cavolo cruda o su un bel petto d'anatra. Vabbè tanto il mio sta' ancora in ibernazione (previo assaggio naturalmente) quindi ho il tempo di pensarci. Ottima idea da offrire tra l'altro.
Aceto ai ribes (per una bottiglietta di 250-300 ml):
- 250 ml aceto di sidro (o di mele, più delicato)
- 125 g di ribes
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
1. Lavare, asciugare e togliere i « rami » dei ribes (tenerne 4-5 da parte). In un recipiente versare l'aceto e i ribes poi lasciar macerare per 4-5 ore. Nel frattempo sterilizzare la bottiglietta lavata e asciugata mettendola in forno a 130°C per 10 minuti. Poi poggiare sul fondo i ribes interi messi da parte
2. Versare l'aceto e i ribes in un pentolino, aggiungere lo zucchero e scaldare a fuoco lento per 5-10 minuti (il tempo di far sciogliere lo zucchero e cuocere leggermente i fruttini). Spegnere e passare al colino recuperando il succo, avendo cura di premere i ribes con un cucchiaio. Lasciar riposare due settimane al buio.