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Potage chinois pour 4 personnes en video

Publié le 02 novembre 2009 par Videoblog


Ingrédients :

POTAGE CHINOIS, les ingrédients :

Pour les boulettes :

300g de crevettes crues

300g de coquilles St-Jacques crues

300g de chair à saucisse

2 citrons pressés

50g de champignons noirs

30g de gingembre

2 c.à.s. d'huile de Sésame

2 c.à.s. de sauce de poisson

Poivre

1 oeuf



Pour le bouillon :

1 poule

2 carottes

1 poireau

2 navets

2 tiges de céléri

Thym – laurier

Oignon + clou de girofle



+ pâte feuilletée, jaune d'oeufs

et des cheveux d'anges

 

Exécution :

Potage chinois, l'exécution :

Dégeler les crevettes et les petites coquilles St-Jacques & les couper en petits morceaux.

Couper le gingembre en petits carrés. Couper les champignons mais pas trop petits et enlever bien la racine dans chaque (voir vidéo).



Dans un saladier, mélanger les crevettes, ajoutez deux citrons pressés, les coquilles St-Jacques, le gingembre, les champignons noirs. Bien mélanger à chaque ingrédient ajouté. Incorporer la chair à saucisse, ajoutez 2 c.à.s. d'huile Sésame, de même pour la soupe de poisson. Ajoutez un peu de poivre et 1 oeuf.

Mettre au frigo 2h.



Faire chauffer le bouillon. Pendant ce temps-là, sortir le saladier du frigo et faire des petites boulettes avec le contenu de ce dernier. Quand le bouillon est à ébullition, ajouter les boulettes (5 à 6 boulettes par personne suffisent) et laisser cuire 4min. Retirez les et mettez les dans un bol. Ajoutez à ce dernier les cheveux d'ange cuits au bouillon 3min. Mettre de la coriandre.

Prendre une pâte feuilletée et faire des ronds un peu plus grands que la taille de votre bol. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et en mettre aussi sur le contour de votre bol. Cuire 8 à 10min au four à 200°.

Laissez reposer 10min car c'est très chaud et dégustez l'entrée !



N.B. : vous pouvez préparer votre saladier et le bouillon avant pour que ça vous prenne moins de temps le jour où vous voulez le faire !


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