Gâteau à la banane sans beurre (version sans gluten)

Dernièrement je me suis intéressée au problème des allergiques au gluten en participant au jeu de Natacha et en lui proposant mon gâteau au chocolat, courgette & amandes. Puisqu'elle m'a dit trouver appétissant mon gâteau sans beurre à la banane, je me suis de nouveau amusée à adapter la recette en version sans gluten pour qu'elle puisse être dégustée par un maximum de gourmands !

Le résultat est différent de l'original qui était beaucoup plus aéré car, ici, je n'ai pas battu les blancs en neige, pas inséré de levure (c'est interdit aux allergiques) et j'ai augmenté la dose de fruits. Oui, j'ai du mal à refaire deux fois la même recette à l'identique... Mais ils étaient vraiment délicieux, caramélisés tout autour et bien moelleux à l'intérieur. Ils se sont très bien conservés jusqu'au lendemain mais pas plus que ça car nous avons tout mangé ! J'ai surtout apprécié les réchauffer quelques secondes au micro ondes avant dégustation, ils n'en sont que meilleurs.


Ingrédients (pour 12 gâteaux format muffin)
2 bananes - 200g de cassonade - 4 oeufs - 60g de farine de riz - 60g de poudre d'amandes - 1 pincée de bicarbonate de soude
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, fouettez la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que le mélange mousse.
A part, mélangez la farine de riz, le bicarbonate et la poudre d'amandes. Joignez les progressivement au mélange cassonade/oeufs en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Écrasez les bananes et joignez les à la préparation. Répartissez la dans des empreintes à muffins en silicone (ou autre) et enfournez pour 30mn.
Laissez tiédir avant de démouler et de laissez refroidir sur une grille.