Millefeuille de filet de caille et chicon, saucee moutarde

Pour : 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :

- 1 kg de filet de caille
- 2 plaques de pâte feuilletée
- +/- 700 gr de chicons
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 dl d'eau très chaude
- 1/2 cube de bouillons de poule
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1petit verre de cognac
- sel - poivre - noix de muscade
Préparation : 

- Diluez le 1/2 cube de bouillon de poule dans l'eau très chaude.
- Disposez les plaques de pâte feuilletée surgelées sur une lèchefrite, puis coupez-les en 2 (pour obtenir presque des carrés) lorsqu'elles sont un peu dégelées et détachez-les; Couvrez-les de papier aluminium et mettez-les au frais.
- Gardez 2 chicons de côté; Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte en fonte et dorez-y les autres chicons, laissez-les cuire à couvert et à feu moyen pendant +/- 20 minutes et épicez de sel, de poivre, et noix de muscade. Retirez  les chicons de la cocotte et disposez-les sur un plat allant au four, couvrez et réservez au frais.
- Préchauffez le four sur 190 ° C (Th. 7-8).
- Émincés les 2 chicons restants. Rajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la cocotte et faites-y cuire les chicons émincés à couvert pendant 10 à 15 minutes et épicez de sel, poivre et noix de muscade et réservés au frais.
- Battez un oeuf et badigeonnez-en les carrés de pâte feuilletée, enfournez-les (ne pas les couvrir), et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée pendant +/- 15 minutes.
- Réchauffez également au four le plat de chicons encore couvert, pendant 10 minutes.
- Réchauffez à feu doux les chicons émincés déjà cuits et ajoutez-y 1 bonne pointe de couteau de moutarde et 2 cuillère à soupe de crème fraîche.
- Entre-temps dans une poêle faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restante et saisissez-y les filets de caille pendant 2 minutes de chaque côté; Couvrez  et poursuivez la cuisson à feu doux pendant +/- 3 minutes (selon l'épaisseur des filets); Salez et poivrez, retirez les filets de caille de la poêle et les gardez au chaud.
- Versez le bouillon de poule, le cognac et le restant de crème fraîche, ainsi que le restant de moutarde dans la poêle, salez et poivrez;  Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.
- Coupez chaque millefeuille comme un sandwich; Tapissez à chaque fois le fond de la pâte feuilletée d'un peu de chicons émincés et déposez-y quelques filets de caille. Couvrez à l'aide du "chapeau" doré. 
- Dressez sur les assiettes et décorez avec les chicons entiers et quelques gouttes de sauce, présentez le restant de viande sur un plat à part.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Accompagnement :

- Délicieux avec des croquettes ou des pommes amandines.
Vins conseillés :

- Museum Crianza D.O. Cigales - Espagne (Colruyt).
- Château Grandchemin Monplaisir Cuvée Prestige - A.C. Saint-Estèphe (Colruyt)
Source :

- Recette de chez (Colruyt).