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Duo de saumon et d'avocat a la tapenade noire pour 2 personnes en vidéo

Publié le 23 novembre 2009 par Videoblog


Ingrédients :

pour ce duo d'AVOCAT ET SAUMON

150 gr de saumon frais
50 gr de saumon fumé
1 avocat
5 cl de worcestershire (sauce anglaise)
7cl de vinaigre balsamic
10 cl d'huile d'olive
1 jus de citron vert
Huile de basilic (aïl+huile+basilic frais)
20 gr de betteraves
70 gr de tapenade noire
3 feuilles de basilic
20 gr d'échalottes

Exécution :

reussir le duo d' AVOCAT ET SAUMON:

Couper en fines lamelles puis en dés l'avocat d'un côté et les 2 saumons de l'autre.
Dans l'avocat, ajouter du sel, un peu de poivre, le jus de citron vert, les échalottes, l'huile de basilic pour parfumer.
Pour le saumon : incorporer la sauce anglaise, un peu de poivre et très peu de sel.

Réalisation du duo d'avocat et saumon:
Dans un cercle de diamètre 7.5 sur 4cm de hauteur monter le tartare par couche en débutant par le saumon qui est resté au frais 1/4 d'heure. Ecraser avec une cuillère à soupe recourbée, mettre une couche d'avocat de la même épaisseur. La dernière couche d'avocat sera moins épaisse pour pouvoir y rajouter la tapenade qu'on étale bien.
Laissez reposer le duo avocat saumon 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps on prépare la vinaigrette à base de brunoise de betterave (dés de betterave) + huile d'olive + vinaigre balsamic qu'on déposera sur une cuillère chinoise.
Déposer le duo de saumon aocat sur une assiette. Démouler. Mettre la vinaigrette de betterave à côté du duo avocat saumon avec un trio de salade. Vous pouvez ajouter une petite groseille sur le dessus de votre duo avocat saumon.

Le duo avocat saumon est un véritable plat de fête que vous pouvez servir à Noël.




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