Tarte au citron meringuée

Pour clôturer le dernier repas avec mes parents, après le duo glacé en salade et le dos de cabillaud au cidre, j'ai eu envie de leur préparer un dessert classique, moins bio que mes desserts habituels, mais qui, je le savais, leur plairait à coup sûr.

J'ai choisi une tarte au citron meringuée, préparée classiquement, avec une pâte sucrée au beurre et une crème au citron gourmande. La tarte au citron est un de mes desserts préférés, la version meringuée est tout aussi agréable que la version tarte au citron double crème à qui va néanmoins ma préférence. 

Ingrédients

pour 4 personnes :

Pour la pâte :
250g de farine T65
160g de beurre demi-sel ramolli
60g de sucre de canne blond en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 jaune
1/2 cc d'extrait naturel de vanille

pour la crème au citron :

4 citrons
1 cs d'Arrow root
100g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre de canne blond en poudre + 60g.
pour la meringue : 
4 blancs d'oeuf
30 g de sucre de canne blond en poudre

Préparez la pâte : dans le bol du robot, versez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez rapidement la pâte au robot. Creusez un puits au centre de la pâte, ajoutez l'extrait de vanille, l'oeuf et le jaune, travaillez la pâte à la fourchette, puis à la main quand ça n'est plus possible à la fourchette. Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en farinant généreusement la pâte, placez dans un moule à bords hauts. Placez 30 min au frais, avant d'enfourner 20 min dans un four préchauffé à 210°C.

Préparez la crème au citron : prélevez le zeste de 2 citrons, pressez les 4 citrons. Coupez la moitié des zestes en lanières, l'autre moitié en petits morceaux. Placez les petits morceaux dans une casserole avec le jus des citrons et le sucre en poudre. Délayez l'arrow-root dans ce mélange. Chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre.

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les à la fourchette. Ajoutez-les à la casserole, laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez hors du feu.

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 150 ml d'eau, ajoutez les lanières de citron et laissez confire 15 min hors du feu.

Préparez la meringue : battez les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre à la moitié du travail. 

Dans la pâte refroidie, étalez la crème au citron. Recouvrez de meringue et faites chauffer 10 min au four préchauffé à 210°C.

Décorez de lanières de citron confit à la sortie du four.