épeautre pour des pains sans sel

Le sel dans les pains retient l'humidité. Ces pains se conservent donc moins longtemps qu'un pain classique. Ici pour compenser en partie cette perte d'humidité, on utilise des flocons de pomme de terre. Si vous ne les consommez pas dans la journée, vous pouvez les congeler mais ne les gardez pas trop longtemps, ils se déssèchent vite.

Escargots d’épeautre, sans sel

Pour 4 escargots

200 g de farine d’épeautre
100 g de farine d’épeautre intégrale
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de maïs
30 g de flocons de pomme de terre
30 cl d’eau
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines et ajoutez les flocons de pomme de terre. Creusez un puits et rajoutez la levure avec l’eau. Mélangez bien le tout.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 40 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez-la en 4 parts. Prenez un morceau et roulez-le en longue ficelle.
Faites un escargot en l’enroulant en partant du centre et posez-le sur une plaque de cuisson. Faites de même avec les autres morceaux.
Laissez à nouveau reposer pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220° (th. 7)
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée