Moutardes Maille : subtilité, délicatesse, force de caractère…

La Collection Automne-Hiver 2007 met en scène des associations de saveurs inattendues, et démontre une nouvelle fois la créativité et l’excellence Maille. Véritable invitation à la gourmandise, cette collection inédite recèle de trésors raffinés aux goûts étonnants et allie avec finesse les saveurs de l’automne. Elle s’inspire d’accords tantôt traditionnels, tantôt originaux pour une saison savoureuse.
Pruneaux et Armagnac*
Une ambiance des plus authentique de la tradition hivernale, rappelant les soirées au coin du feu… Cette alliance noble de fruits mûrs et d’alcool bien vieilli signe d’un blason gourmand les viandes les plus tendres. Elle relève avec originalité et subtilité les viandes blanches comme le veau et le porc rôti. En fantaisie avec le foie gras de canard, c’est une révélation. A goûter absolument !
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Foie gras de canard mi-cuit
Moutarde Maille Pruneaux et Armagnac
Pour 4 personnes :
• 250 g de foie gras de canard mi-cuit
• 5 tranches de pain de mie brioché ou une baguette de campagne
• 75 g de Moutarde Maille Pruneaux et Armagnac
• 1 petite botte de cerfeuil
Faire griller sur les deux faces les tranches de pain de mie brioché (ou des tranches de baguette de campagne). Laisser refroidir. Etaler une fi ne couche de Moutarde Maille Pruneaux et Armagnac sur les tranches de pain de mie brioché et les couper en 4 (ou sur les tranches de baguette de campagne). Disposer sur les toasts une fi ne tranche de foie gras de canard.
Pomme et Cannelle
Rappelant la traditionnelle recette de la pomme cuite au four, cette association de saveurs a un coté magique. Une étonnante plongée dans nos souvenirs d’enfance… Alliant sucré et exotisme, elle accompagne à merveille les volailles comme la pintade et le canard. Elle donne également du relief aux vinaigrettes et aux légumes vapeur, et beaucoup de caractère à certains biscuits et macarons qu’elle épice de son mystère. Petits et grands se régaleront avec cette association inattendue !
Tuiles à la moutarde
Moutarde Maille Pomme et Cannelle
Pour 4 personnes :
• 100 g de Moutarde Maille Pomme et Cannelle
• 100 g de sucre roux
• 30 g de farine
• 2 œufs
Mélanger le sucre, la Moutarde Maille Pomme et Cannelle, la farine et les œufs à l’aide d’un fouet. Préchauffer le four à 220-230°C. Prendre une plaque du four et la beurrer. A l’aide d’une petite cuiller, faire des tas et les étaler très finement en rond. Enfourner à four très chaud et surveiller la cuisson de 3 à 4 minutes. Prendre un rouleau à pâtisserie et disposer à chaud les tuiles dessus afin qu’elles prennent la forme arrondie. Laisser refroidir 10 minutes environ et disposer les tuiles sur une petite assiette. A servir avec une glace caramel fleur de sel ou sorbet pomme verte ou glace vanille.
Clémentine de Corse et Pistache
Ce duo très inédit de fruits du soleil, au goût mi-rond mi-acidulé, apporte une pointe de chaleur dans les recettes typiques de l’automne. Elle se révèle particulièrement adaptée pour accompagner à la perfection les poissons à chair blanche, juste pochés ou grillés, les noix de St Jacques et les viandes blanches. Avec ses notes à la fois fraîches et sucrées, elle s’allie aussi très bien avec des légumes grillés pour leur donner un goût d’été en plein hiver.
Faisselle de Saint-Jacques
Moutarde Maille Clémentine de Corse et Pistache
Pour 4 personnes :
• 2 faisselles de 100 g
• 250 ml de crème fleurette
• 100 g de Moutarde Maille Clémentine de Corse et Pistache
• 1 clémentine
• 15 g de pistaches émondées
• 12 noix de Saint-Jacques sans corail
• Sel
• Poivre
• 1 petite botte de ciboulette
Prendre une casserole de taille moyenne, mettre les deux faisselles égouttées et les 250 ml de crème fleurette, mélanger à l’aide d’un fouet, porter à frémissement et maintenir à feu doux, saler, poivrer. Escaloper en deux ou en trois les noix de Saint-Jacques, les pocher une minute dans la préparation faisselle-crème fleurette. Egoutter les noix de Saint-Jacques et les disposer dans 4 assiettes creuses. Ajouter dans la préparation faisselle-crème fleurette la Moutarde Maille Clémentine de Corse et Pistache, mixer 10 secondes. Napper les noix de Saint-Jacques avec la sauce. Pour le décor, disposer quelques pistaches émondées, quelques quartiers de clémentines pelées et quelques tiges de ciboulette de 5 cm environ. Servir tiède.
Châtaigne et Baies Rouges
Accords forestiers en majesté, cette moutarde saura faire triompher les viandes fortes en goût. Gibier, viandes rouges, magrets de canards et filets mignons exhaleront toutes leurs saveurs! Par son parfum et son onctuosité, elle diffuse ses arômes d’automne dans les compotées de légumes, surtout si on l’invite dès la cuisson.
Filet mignon de veau
Moutarde Maille Châtaigne et Baies Rouges

Pour 4 personnes :
• 1 fi let mignon de veau d’environ 600 g détaillé en 8 médaillons
• 250 ml de crème fleurette
• 2 aubergines moyennes
• 1 tomate d’un diamètre environ 60 mm
• 200 g de marrons cuits sous vide
• 80 g d’huile d’olive
• 50 g d’airelles fraîches ou surgelées
• 50 g de cassis frais ou surgelé
• 110 g de Moutarde Maille Châtaigne et Baies Rouges
• 4 ramequins d’un diamètre de 70 mm
• Sel, poivre
• 1 petite botte de cerfeuil
Laver et couper les deux extrémités des aubergines et les couper en tranches d’un demi-centimètre dans le sens de la longueur. Les poêler dans un peu d’huile d’olive et les faire colorer sur les deux faces. Saler, poivrer et réserver dans un plat. Laver et couper la tomate en 4 rondelles de 1cm et réserver. Faire revenir sur feu doux dans un peu d’huile d’olive les marrons, les airelles et le cassis. Lier l’ensemble avec 40g de Moutarde Maille Châtaigne et Baies Rouges. Chemiser les ramequins avec les lanières d’aubergines. Y disposer les rondelles de tomates, remplir avec le mélange et recouvrir avec le reste d’aubergines. Mettre au four à 120-130°C au bain marie pendant une heure. Faire revenir dans une sauteuse les médaillons de veau, 5 à 6 minutes sur chaque coté. Saler, poivrer, déglacer à la crème fleurette et porter à frémissement. Ajouter à la sauce 70g de Moutarde Maille Châtaigne et Baies Rouges, mixer et réserver à feu très doux. Démouler les ramequins sur une grande assiette, dresser les médaillons et les napper de sauce.

Publié par Thierry Roussillon à l'adresse 12:50