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Verrines courgettes, citron et espuma de parmesan.

Par Alba54
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Une petite verrine très sympa que j'ai beaucoup apprécié! Fraîche par la présence du citron et onctueuse de part le parmesan.

Ingrédients pour 6 verrines:

2 courgettes
2 gousses d'ail
1 beau citron bien juteux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème liquide entière
50 g de parmesan et quelques lamelles pour la décoration

Réalisation:

Laver et râper les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.

Dans un saladier, verser le citron l'huile d'olive , et une gousse d'ail dégermée presser à l'aide d'un presse ail.

Verser dans le saladier les courgettes râpées dans la marinade précédente, bien mélanger et laisser reposer une petite heure.

Faire blanchir l'autre gousse d'ail dans l'eau pendant environ 20 minutes.

Mettre les 50 g de parmesan à fondre dans 100 ml de crème liquide. Faire fondre doucement à feu doux.

Une fois fondu, ajouté le reste de crème, la gousse d'ail blanchie, et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Passer au chinois et remplir un siphon du mélange.

Au moment de servir:

Disposer les courgettes citronnées dans des petites verrines.

Réchauffer éventuellement le siphon remplit du mélange de crème parmesan au bain marie.

Fermer le siphon et introduire une cartouche de gaz. Secouer et servir en nappant les courgettes de l'espuma de parmesan.

Décorer d'une lamelles de parmesan.

Petite astuce: la crème de parmesan à tendance à se solidifier en refroidissant dans le siphon.
Il suffit de réchauffer doucement au bain marie le siphon. L'espuma sera de nouveau tiède et prête à l'emploi.

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