Escalope de poulet pane a la parmigiana

Pour : 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 à 3 min (selon l'épaisseur de la viande)
Ingrédients :

- 6 escalopes fines de poulet
- 90 gr de parmesan frais
- 90 gr de chapelure
- un peu de persil plat frais
- 5 gousses d'ail
- un peu de farine
- 2 oeufs entiers
- sel - poivre

Préparation :

- Râpez le parmesan.
- Epluchez, dégermez et pressez l'ail.
- Lavez, séchez délicatement et ciselez le persil
- Dans un plat mélangez la chapelure, le parmesan, l'ail, le persil, le sel, et le poivre, goûtez et rectifiez l'aissaisonnement si nécessaire.
- Mettez le mélange chapelure/parmesan dans une assiette creuse ou un plat, dans une seconde assiette la farine et dans une troisième les 2 oeufs entiers battus. 

- Passez une tranche de poulet dans la farine (bougez l'excédent de farine en tapotant dessus),

puis dans l'oeufs battus

et pour finir dans le mélange chapelure/parmesan.
- Faites de même avec les autres tranches de poulet.
- Dans une poêle, faites chauffez l'huile et faite-y cuire le poulet pané. 
- salez et poivrez.

- Laissez cuire jusqu'à ce que la viande prennent une croûte doré.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Accompagnement :

- Servir avec des pâtes tagliatelles nature avec juste un filet d'huile d'olives par-dessus, un peu de coulis de tomates maison et des aubergines parmigiana. 

Variante :

- vous pouvez remplacez le poulet par des sauté de veau ou des escalopes de dinde.

Vins conseillés :

- Château Vieux Barrail 2005 A.C. Puisseguin Saint-Emilion (Colruyt).
- Château Coufran 2004 Cru Bourgeois A.C. Haut-Médoc (Colruyt).
- Clos des Grands Moines 2007 MDC.  Lariande de Pomerol (Carrefour), "avec les sautés de veau".