Macarons à la pistache et Mon gros Macaron pistache/framboises

Evidement suite à la pâte de pistache maison , il a fallu que je goûte les macarons à la pistache !

Vous trouverez la recette de la Pâte de pistache ici .

Donc j'ai suivi la recette de Marina de" Pure gourmandises " pour confectionner une crème fondante à base de pâte de pistache , sauf que je n'ai pas mis de colorant dans cette crème.

Et pour les coques c'est la recette que j'utilise habituellement .

Pour la crème fondante à la pistache :

2 jaunes d'oeufs

100 g de crème liquide

50g de pâte de pistache

20 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

Là aussi il faut un thermomètre mais j'ai fait sans.

Délayez la pâte de pistaches dans la crème liquide tiédie.

Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition.

Mélangez l'autre sachet de sucre avec les jaunes d'oeufs.

Retirez la casserole avec la pistache et la crème du feu et ajoutez y le mélange jaunes + sucre vanillé .

Mélangez vivement et remettez sur le feu.

Quand le mélange atteint 85 °c , retirez du feu . ( comme je n'ai pas encore de thermomètre , j'ai attendu quelques minutes que la crème épaississe un peu tout en mélangeant puis j'ai retiré du feu.)

Ajoutez le beurre mou , mélangez et laissez refroidir.

Pour les coques des macarons: pour 16 environ

2 blancs d'oeufs

80 g de poudre d'amandes

130 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant alimentaire vert.

Préparer les coques:

Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve du robot ( lame en acier ) et mixez les poudres.

Tamisez les à l'aide d'une passoire fine  et réservez .

Faites tiédir les blancs au micro ondes et montez les en neige .

Augmentez progressivement la vitesse du robot .

Lorsqu'ils sont montés ajoutez le sucre en poudre pour les serrer et former la meringue italienne.

Lorsque vous obtenez un "bec d'oiseau" au bout de votre fouet , ajoutez le colorant vert sur la meringue.

Mélangez pour que la couleur soit uniforme .

Versez alors le mélange poudre d'amandes / sucre glace sur votre meringue en 4 ou 5 fois et avec une maryse soulevez délicatement  la pâte de haut en bas tout en tournant votre saladier d'un quart de tour pour bien insérer les poudres : c'est le macaronnage.

Lorsque la pâte forme un ruban en retombant et qu'elle a un aspect lisse et brillant c'est qu'elle est prête .

Versez la pâte dans une poche à douille lisse , et déposez des petits tas réguliers (en quinconce ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez croûter 40 minutes (même plus c'est encore mieux) dans une pièce sèche .Personnellement je l'ai laisse toujours 2 heures au moins , dans mon four éteins.

Lorsque le temps de pause est terminé , préchauffez le four à 160°c , est enfournez votre plaque (si possible au dessus d'une autre) pendant 10 minutes puis 3 minutes à 140°c .

Surveillez quand même la cuisson.

Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.

Une fois refroidis , il ne vous reste plus qu'à les garnir de cette délicieuse crème à la pistache et de les conserver au frigo.

N'oubliez pas qu'il vaut mieux attendre qu'ils aient passé 24 h au frais avant de les déguster !

j'avais également réalisé des plus grosses coques et ajouter quelques framboises pour servir ces gros macarons comme desserts individuels à mes invités! Un régal , l'alliance de la pistache et des framboises , c'est excellent!