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Pâté de lapin au romarin

Par Monique

Après la terrine de campagne qui j’ai réalisé, voici la deuxième recette amenée lors de notre repas de famille. Le plus fastidieux a été de désosser le lapin, je n’ai pas l’habitude…

Lapin, Terrine, Entrée froide, Porc, Foie, Crème, Oeufs, Romarin, Porto, Alcool, Epices, Echalotes,

Pour 1 bonne terrine
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Marinade : 12 heures
Repos : 48 heures
Difficulté : Moyenne
Cout : Abordable

- 1 lapin (600g de chair - environ 1k200)
- 200g de foie de volaille
- 200g d’échine de porc
- 20cl de crème liquide
- 2 œufs
- 1 tranche de pain de mie
- 2 échalotes
- 2 brins de romarin
- 5 cl de porto blanc (je n’avais que du rouge)
- 1 cc de gingembre râpé
- 1 cc de quatre épices
- Sel, poivre

Désossez le lapin, coupez le filet en petits cubes ainsi que les foies de volaille. Mettez à mariner 12 heure avec le porto, le vin blanc, les échalotes et une branche de romarin. 12 heures après, ajoutez les épices. Mettez le pain de mie à tremper dans la crème. Préchauffez le four à 180°C. Hachez le reste des viandes avec le pain de mie, ajoutez les œufs, la crème, puis les viandes marinées, mélangez le tout, salez, poivrez. Placez dans une terrine puis posez dessus une branche de romarin. Cuire au bain marie 1 heure dans le four. Laissez 48 heures au frais avant de déguster.

Lapin, Terrine, Entrée froide, Porc, Foie, Crème, Oeufs, Romarin, Porto, Alcool, Epices, Echalotes,

(Recette extraite et légèrement adaptée de “La cuisine Bistrot”)


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