Terrine de marcassin

Pour 8 personnes
1 kg épaule de marcassin

350 g épaule de porc

100 g de lard paysan

25 g mélange forestier

Persil

3 Sufs

75 cl de Riesling,

3 cl de cognac

3 échalottes,

1 pincée de 4 épices

Réalisation

Couper la moitié des viandes en lamelles, l'autre moitié en cubes pour la farce. Mariner séparément pendant 24 heures.
Hacher la viande en cubes,
Ajouter les champignons préalablement trempés, les Sufs, le persil.
Beurrer une terrine.
Y disposer en alternance la farce, les lamelles, le lard coupé en fines tranches.
Couvrir la terrine, cuire au bain-marie au four à 180 ° C pendant 1h30.
Au terme de la cuisson tasser le pâté avec une planchette supportant un poids. Laisser refroidir au réfrigérateur et couler un peu de gelée sur le dessus
Servir avec de la gelée, des cornichons aigres-doux, des cerises au vinaigre ou des raisins à l'aigre-doux.

Vin proposé : Pinot noir