Tartelettes à la mangue et mousse au chocolat

Après plusieurs recettes salées, retour à la douceur avec ces tartelettes. Elles sont tout simplement divines! Sur une pâte sablée aux amandes, des dés de mangues bien parfumées (profitons-en c'est la pleine saison), recouverts d'une mousse au chocolat aérienne... divin, je vous disais!
Pour 7 tartelettes (de 7 cm de diamètre):
Pour la pâte sucrée (inspirée du Larousse des desserts):

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 6 cs d'édulcorant
  
• 40 g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la mousse (inspirée d'une recette du Larousse du Chocolat):

• 160 g de chocolat noir
• 3 blancs d'oeufs
• 25 g de sucre
• 6 cl de crème 

• 1 mangue

Mettre les ingrédients de la pâte dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Réserver au moins 2 h au frais.
Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pâte pour les tartelettes, congelez le reste pour une utilisation ultérieure.
Préparer la mousse: faire fondre le chocolat haché au micro-ondes (ou au bain-marie) avec la crème. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin. Les incorporer au chocolat fondu, d'abord en mélangeant 1/3 vivement pour assouplir le mélange, puis le reste délicatement, en soulevant avec une spatule.
Réserver au frais pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Foncer la pâte dans les moules à tartelettes (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone). Couvrir les fonds de papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson. Cuire 10 min, puis enlever le lestage et poursuivre la cuisson de 10 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Peler la mangue. Couper 7 lamelles fines qui serviront pour la décoration et détailler le reste en tout petits dés. Les répartir sur les fonds de tarte refroidis. Couvrir de mousse au chocolat et réserver au réfrigérateur.
(Il est resté de quoi remplir deux ramequins de mousse.)
Au moment de servir, décorer les tartelettes avec les lamelles de mangue réservées.