Foie Gras, feves, petit pois

FLAN DE FOIE GRAS ET SON VELOUTE DE FEVES ET PETITS POIS

Photos prises avec mon telephone d'ou la qualite bof, bof!

Laaaargement inspiree du "Veloute de feves et foie gras" de M. Robuchon, voici une entree qui peut se manger froide ou chaude :-)
Retrouvez la recette originale dans Robuchon Facile aux editions Alain Ducasse. Il est vraiment chouette ce livre pour moi qui affectionne les recettes simples mais gouteuses! Remarque importante, chaque recette est divisee en plusieurs etapes intermediaires qui peuvent constituer a elles seules une recette a part entiere.

Pour 4 personnes:

Le Veloute :

300 gr de feves ecossees
200 gr de petits pois
1/2 oignon
Quelques feuilles de roquette
1l de bouillon de volaille
20 g de mascarpone
150 g de creme fraiche liquide
50 g de lait
Sel, poivre

Faire cuire les feves dans un grand volume d'eau bouillante salee puis les plonger dans de l'eau froide et reserver. Faites de meme pour les petits pois. En garder quelques uns pour la deco.
Porter le bouillon a ebulition avec l'oignon et les feuilles de roquette. Egoutter et mixer avec les feves et les petits pois. Rajouter le mascarpone, la creme et le lait et mixer a nouveau. Rajouter enfin le bouillon jusqu'a avoir la texture voulue et mixer une derniere fois. Reserver.
Veloute a deguster chaud ou froid donc.

Le Flan de foie gras :

200 gr de foie fras de canard
300 gr de creme fraiche liquide
2 oeufs
Sel, poivre

Pour le flan j'avais tout alors j'ai fait la recette a l'identique.
Passer le foie gras au tamis au dessus d'un bol. Ajouter la creme tiede, les oeufs battus, du sel et du poivre.
Battre au fouet puis passer le melange au chinois. Repartir la preparation dans des ramequins individuels.
Verser dans un plat a four et couvrir d'aluminium. Faire cuire cuire au bain marie environ 1h dans un four a 80°-100°.
Possible de servir ses flans a l'aperitif.

Pour le dressage :

Fleur de sel
Ciboulette (cerfeuil dans version originale)
Huile au gingembre (huile d'argan dans version originale)

Pour l'huile au gingembre: faire chauffer un peu d'huile dolive (100g) et un peu d'huile de noisette avec du gingembre frais rape, une dizaine de minutes. Laisser refroidir et passer au chinois tapisse d'un papier absorbant.
Revenons au dressage : oter l'alu des flans de foie gras, verser dessus le veloute (chaud ou bien froid).
Au moment de servir, assaisonner avec la fleur de sel et la ciboulette ciselee. Deposer quelques gouttes d'huile au gingembre a l'aide d'une pipette ou d'une petite cuillere a defaut.

Ma petite touche perso :-) : une tuile de pain dont j'ai trouve la recette chez Chantal, ici.

BONNE DEGUSTATION!!!!!