Le Maestro au Chocolat

On va commencer ce blog par un délicieux gâteau chocolat meringué. Le 27 février est pour moi un jour particulier puisque c'est l'anniversaire de mon papa :). Fan de chocolat, c'est donc sans surprise qu'il a eu le droit à un petit cadeau plein de gourmandises.. Le Maestro au chocolat dont les parts sont vite parties, d'où le faible nombre de photos que j'ai réussi à prendre. Pour réussir ce gâteau, il vous faudra 45 à 50minutes de préparation, environ 1h30 à 2h de cuisson pour la meringue et un repos de 2heures au réfrégirateur une fois le gâteau réalisé.

Pour O6 gourmands.. Ingrédients pour la meringue:
4 blancs d'oeufs - 200g de sucre - 3/4 d'extrait de vanille

Ingrédients pour la mousse:

270g de chocolat amer - 250g de beurre doux - 6 blancs d'œufs - 3 c. à soupe de sauce au chocolat - 1 c. à soupe de sucre
Ingrédients pour la sauce au chocolat:130g de chocolat amer finement haché - 250g d'eau - 125g de crème épaisse - 70g de sucre
Préparation de la meringue: Dans le bol d'un mixeur, battez les blancs d'œufs rapidement jusqu'à ce qu'il soit opaques et forment des crêtes molles. Tout en continuant à fouetter rapidement votre préparation, ajoutez progressivement la moitié du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Ajoutez la vanille. A l'aide d'une maryse, incorporez le reste du sucre sans faire tomber les blancs.Préchauffez le four à 60°C. Tapissez de papier sulfurisé, 2 plaques à pâtisserie et adaptez un embout de 1,5cm sur une poche à pâtisserie. Formez un rectangle de 26 x 18cm, il ne doit pas dépasser 1cm de haut. Enfournez les plaques, laissez la porte du four légèrement entrouverte. Faites cuir les rectangles pendant 1h30 à 2h. Eteignez le four et laissez sécher les meringues pendant environ 8h, porte fermée.

Préparation de la mousse: Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde). Mettez le chocolat à refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 45°C. Placez le beurre dans un mixeur muni d'un fouet et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Réduisez la vitesse et ajoutez le chocolat en 3 fois. Fouettez les jaunes avec la sauce au chocolat et ajoutez ce mélange au précédent. Dans un autre bol, battez les blancs en neige, en ajoutant le sucre. Incorporez un quart des blancs au mélange au chocolat, puis incorporez le reste des blancs. Disposez le rectangle de meringue côté plat vers le bas sur une plaque. Etalez environ les 2 cinquièmes de mousse uniformément sur la meringue. Recouvrez le tout du deuxième rectangle, puis étalez le reste de mousse dessus et sur les côtés. Réservez le gâteau au froid (environ 2h). Lorsque la mousse à pris, recouvrez le gâteau d'un film alimentaire si vous ne comptez pas le napper de glaçage tout de suite. Le glaçage doit être à température à 45° C. pour qu'il recouvre parfaitement le gâteau. Mettez le gâteau sur une grille. Coulez le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant dégouliner sur les côtés. Lissez le glaçage. Servez de suite ou réservez au réfrigérateur, sortez alors le gâteau 1h à l'avance.

Préparation du glaçage: Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez, la température du mélange doit atteindre 60°C Tout en remuant doucement, ajoutez le beurre. La température du glaçage doit se situer entre 40 /45 °. Si le glaçage est trop froid , vous pouvez le réchauffer au bain-marie, ou alors faire comme ici, parsemer votre gâteau d'éclats de chocolat blancs et noir.