Gratin (Shepherd’s Pie) Sayuran

La Shepherd’s Pie est un plat familial anglo-saxon. D’ordinaire, elle sert à recycler les restes de viandes : ils sont alors recouverts d’une couche de pommes de terre en purée, dans un plat à gratin. Bien entendu, comme la majorité des plats familiaux, il est aisé de décliner la recette de base à l’infini, en fonction de ses goûts et des ingrédients à disposition. Voici une idée légèrement sud-asiatisante. Des légumes du jardin sont parfumés à la citronnelle, tandis que la purée de pommes de terre est bien relevée au curry vert et présente une agréable saveur de cacahuète.

Ingrédients Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 chou blanc
• 400 g de carottes
• 200 g de panais
• 2 bulbes de citronnelle
• 1 oignon rouge
• 2 cuillers à soupe bombées de beurre de cacahuète
• 1 cuiller à café de pâte de curry vert
• sel

Recette

1. Peler les pommes de terre. Les couvrir d’eau salée dans une grande casserole, poser un couvercle. Faire bouillir 20 minutes.
2. Entre-temps, laver et gratter les carottes et panais.
3. Couper en petits morceaux les légumes, oignon compris, Fendre les bulbes de citronnelle.
4. Dans une sauteuse, faire sauter les légumes et la citronnelle 30 secondes dans un filet d’eau sur feu vif, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, soit jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer les bulbes de citronnelle.
5. Saler.
6. Egoutter les pommes de terre tout en réservant l’eau de cuisson.
7. Ecraser, en ajoutant quelques cuillérées d’eau de cuisson, jusqu’à obtention d’une purée homogène et souple.
8. Ajouter le beurre de cacahuète et le curry vert, saler. Bien mélanger.
9. Dans un plat à gratin, étaler les légumes cuits. Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
10. Passer 10 minutes sur le grill du four et déguster chaud.

Remarque 1 : l’eau de cuisson qui restera pourra servir de bouillon pour une soupe minute.
Remarque 2 : pour une variante plus fondante, remplacer le chou blanc par du chou pointu, et le mélange carotte-panais par du potiron.
Remarque 3 : « Sayuran » signifie « légumes » en malais.