Tartare de truite à la pomme verte

Préparation : 15 mn

Pour 4 personnes

250 g de filet de truite fumée

1 pomme granny

1 citron vert

1 c.à.s de moutarde à l'ancienne

1 c.à.s d'huile d'olive au citron

½ botte de ciboulette

1 c.à.c de baies roses

Réalisation :

Mélanger dans un bol, le jus d’1/2 citron avec la moutarde et la l'huile d'olive

Ajouter l’huile en filet en fouettant

Ajouter la ciboulette ciselée

Détailler le filet de truite en petits dés au couteau

Les assaisonner avec la sauce

Laver et évider la pomme avec un vide pomme

La couper en tranches puis en fins bâtonnets

Mélanger la julienne de pommes et le tartare de truite

Répartir le mélange dans dans petites verrines ou ramequins en porcelaine

Parsemer de baies roses écrasées

Les arroser avec l’autre moitié du citron vert

Mélanger

Servir très frais