Crème onctueuse spéculoos chocolat

Et voilà la crème au spéculoos et chocolat
(méthode inspirée de P.Hermé)

Les ingrédients:
6 jaunes d'œufs
75 g de chocolat noir (61%)
100 g de pâte de spéculoos
50 g de sucre en poudre
30 cl de lait entier
20 cl de crème fraiche liquide

En cuisine:
faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre

faites chauffer le lait et la crème
ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien

versez le mélange bouillant sur les œufs-sucre tout en fouettant vivement

remettez à cuire l'appareil obtenu jusqu'à 85°C tout en continuant de fouetter

retirez du feu et fouettez très doucement la crème pendant 5 mn
puis versez une partie de cette crème tiède sur le chocolat que vous faites fondre

ajoutez le reste de la crème spéculoos et homogénéisez bien le tout
réservez 3 heures (si vous résistez) au réfrigérateur
léchez vos plats et ustensiles

servez avec votre brioche de Pâques (voir la recette précédente) ou autre gourmandise

certain(e)s ont moins de retenue que d'autres

vraiment pas de retenue!!!!!

on est gourmand(e) ....ou pas....